Gelidencs al cava
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Dieta: Vegetariana
- Informació nutricional -Obre
Els ous són una excel·lent font de proteïnes d'alta qualitat, ja que tenen tots els aminoàcids essencials que l'organisme necessita. Se'n poden menjar 3 o 4 a la setmana.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 8 PERSONES:
275 g sucre- 125 g farina
- 30 g midó de blat de moro
- 20 g mantega
- 260 ml beguda d'arròs i nous
- 160 ml cava semisec
- 7 ous
- Sal
PREPARACIÓ
- Comencem per fer una genovesa. Posem en un bol 4 ous i 125 g de sucre i ho batem 5 minuts.
- Tamisem sobre els ous blanquejats 125 g de farina. Posem la massa dins una mànega pastissera i l'escampem sobre una safata amb paper sulfurat. La durem al forn 5 minuts a 200º. Després la posarem entre dos draps humits i l'enrotllarem fins que es refredi.
- Fem l'almívar posant 25 g de sucre i 50 ml de cava semisec en un pot al foc. Ho deixem fins que es dissolgui el sucre i s'evapori l'alcohol.
- Per fer el farcit posem 260 ml de beguda d'arròs i nous junt amb 60 g de sucre a un pot al foc.
- En un bol hi posem 3 rovells, 30 g de midó de blat de moro i 110 g de cava semisec. Aboquem la barreja dels rovells al pot amb la beguda d'arròs bullint. Ho barregem i coem a foc suau fins que espesseixi.
- Retirem el pot del foc i hi afegim 20 g de mantega freda tallada a daus. Posem la barreja en una carmanyola de vidre. Ho deixem refredar posant un paper de forn a sobre perquè no faci crosta. Després ho tapem i posem a la nevera.
- Estirem la genovesa i la pintem amb l'almívar de cava. Hi afegim la crema freda de nevera i l'enrotllem. La tallem en 8 rodanxes, hi afegim més crema per sobre, sucre i ho cremem amb un bufador o placa.
