Lasanya de poma amb caramel d'espígol
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Jordi Guillem
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Pensió Lleida - Lo mam, Segur de Calafell (Tarragona)
- Informació nutricional -Obre
La poma conté pectina, una fibra soluble que ajuda a controlar tan el restrenyiment com la diarrea.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 4 pomes Granny Smith
- 50 g de sucre
- 20 g de mantega
- espígol
- Per a la sopa d'ametlles:
- 250 g de llet d'ametlles
- 2 rovells d'ou
- 50 g de sucre
- 1 cullerada de lecitina de soja
- 12 ametlles garapinyades
- gelat de bescuit o de vainilla
- flors d'ametller i pètals de viola
PREPARACIÓ
Per començar, poseu el sucre en una paella i deixeu-lo desfer a foc suau.
Quan estigui ben desfet, afegiu-hi la mantega i l'espígol i deixeu-lo coure fins que la mantega estigui ben desfeta. Seguidament, retireu l'espígol, poseu el caramel sobre paper sulfuritzat i deixeu-lo refredar. Després, tritureu-lo amb el túrmix i reserveu-lo.Per fer la sopa d'ametlles, poseu en un bol la llet i el sucre i deixeu-ho coure fins que arribi a 80 graus de temperatura. A continuació, poseu-ho en un bol juntament amb els rovells i la lecitina de soja, tritureu-ho amb el túrmix, coleu-ho i deixeu-ho refredar a la nevera.Tot seguit, talleu la poma a làmines molt fines i ompliu un motllo fent capes de poma i de caramel. Després, deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant 12 minuts. Finalment, deixeu-ho refredar i desemmotlleu-ho.I ja per acabar, emplateu la lasanya de poma al centre del plat, poseu-hi una bola de gelat a sobre, afegiu-hi la sopa d'ametlles al voltant i guarniu el plat amb les ametlles garapinyades i les flors d'ametller i els pètals de viola.
Quan estigui ben desfet, afegiu-hi la mantega i l'espígol i deixeu-lo coure fins que la mantega estigui ben desfeta. Seguidament, retireu l'espígol, poseu el caramel sobre paper sulfuritzat i deixeu-lo refredar. Després, tritureu-lo amb el túrmix i reserveu-lo.Per fer la sopa d'ametlles, poseu en un bol la llet i el sucre i deixeu-ho coure fins que arribi a 80 graus de temperatura. A continuació, poseu-ho en un bol juntament amb els rovells i la lecitina de soja, tritureu-ho amb el túrmix, coleu-ho i deixeu-ho refredar a la nevera.Tot seguit, talleu la poma a làmines molt fines i ompliu un motllo fent capes de poma i de caramel. Després, deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant 12 minuts. Finalment, deixeu-ho refredar i desemmotlleu-ho.I ja per acabar, emplateu la lasanya de poma al centre del plat, poseu-hi una bola de gelat a sobre, afegiu-hi la sopa d'ametlles al voltant i guarniu el plat amb les ametlles garapinyades i les flors d'ametller i els pètals de viola.