Enceneu el forn perquè es vagi escalfant.
Peleu els alls. Amb un ganivet ben esmolat feu diverses incisions a la cuixa de xai (per tots dos costats) i entatxoneu un gra d'all a cadascuna. Salpebreu-la amb generositat per totes dues bandes i poseu-la al forn, sense oli ni cap altre greix. Deixeu-la coure ben bé mitja hora i després aboqueu-hi un parell de gots de vi negre per sobre. Tanqueu el forn i que cogui mitja hora més (com a mínim). Si veieu que es resseca, aboqueu-hi una mica més de vi. Cuita d'aquesta manera, sense herbes ni verdures -com de vegades se sol fer aquí-, la carn del xai conserva tot el gust.