Orada amb cremós de coliflor

Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Cuina: Marc Ribas
  • Informació nutricional
    -Obre

    L'orada està considerada un peix semigràs, però de gran digestibilitat i ric en proteïnes d'alt valor nutritiuAmb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 2 orades de 600-650 g 

    500 g coliflor 

    400 g patates kennebec  

    350 ml llet 

    160 ml nata 35%  

    100 g mantega  

    5 ous  

    4 tomàquets en conserva 

    1 llima  

    1 manat de julivert 

    1 gra d'all 

    pebre blanc 

    Sal 

    Vi ranci 

    Alfàbrega 

    Colatura d'anxova 

    Oli OVE 

PREPARACIÓ

  1. Posem a una carmanyola 100 ml d'aigua, 2 taps de colatura d'anxoves i 1 raig d'oli OVE.  
  2. Afegim amb cura 5 rovells d'ou a la carmanyola. Les clares, les guardem a la nevera per a una altra recepta. 
  3. Deixem els rovells a la nevera 4 hores.  
  4. Posem a escalfar en un pot 160 ml de nata i deixem que s'evapori fins que faci la meitat del volum original, aproximadament.  
  5. Tallem 500 g de coliflor neta en arbrets. 
  6. Pelem i tallem a la brunesa 1 gra d'all. Posem a l'olla la coliflor tallada, un pessic de sal, pebre blanc, 350 ml de llet, 80 ml de la nata reduïda, el gra d'all tallat a la brunesa i un manat de julivert. Ho fem bullir tot plegat i comptem 20 minuts a foc baix.  
  7. Posem en un bol 100 g de mantega pomada, els 5 rovells curats i una mica de pebre blanc. Ho barregem amb les varetes elèctriques per blanquejar els ous.
  8. Traiem de l'olla de cocció el manat de julivert i triturem la resta dels ingredients.
  9. Afegim els rovells blanquejats a la crema de coliflor. Ho integrem tot amb la llengua de gat. 
  10. Tallem a llesques fines 400 g de patates kennebec pelades. 
  11. Traiem les llavors de 4 tomàquets en conserva i els tallem en llesques fines. 
  12. Preparem la papillota del peix amb 2 papers sulfurats on hi posem les patates i el tomàquet tallats i una de les orades. Hi afegim sal, pebre blanc, vi ranci, alfàbrega i julivert. Fem un sobre amb el paper sulfurat i el lliguem amb un cordill. Fem el mateix amb l'altra orada.
  13. Posem el forn a escalfar a 200 ºC i, quan estigui llest, posem una safata al forn amb els 2 sobres de papillota. Ho enfornem 20 minuts.  
  14. Passat aquest temps, traiem les papillotes del forn, les obrim i les ruixem amb una mica d'oli OVE.  
  15. Tornem les papillotes al forn, ara obertes, i les deixem 5 minuts més, també a 200 ºC. 
  16. Servim amb el cremós -que reescalfem, si s'hagués refredat- les patates, un filet d'orada, julivert picat, pebre blanc i pell ratllada de llima. 
     
Anar al contingut