Ostres amb escabetx d'au
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Les ostres aporten, per cada 100 grams, gairebé tant ferro com el fetge de vedella, i vuit vegades més vitamina B12 que 100 grams de carn de vedella o bou.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
12 ostres de calibre núm. 3
600 ml de brou de gallina
90 ml de vinagre agredolç
30 ml de vi blanc
2 cebes de Figueres
2 pastanagues
2 grans d'all
1 fulla de llorer
Farina d'arròs
Oli OVE
Pebre negre en gra
Sal gruixuda
Anet
PREPARACIÓ
- Comencem tallant els vegetals que farem servir en l'escabetx: 2 pastanagues pelades i 2 cebes de Figueres pelades, que tallem a jardinera.
- Afegim les pastanagues i les cebes tallades a una cassola amb un raig d'oli. Hi afegim també 2 grans d'all amb pell, que aixafem, 1 fulla de llorer, uns grans de pebre negre sense moldre i 90 ml de vinagre agredolç. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc baix durant uns 10 minuts aproximadament.
- Passat aquest temps, destapem la cassola i apugem el foc. És el moment d'aixecar els sucres dels vegetals amb 30 ml de vi blanc. Quan l'alcohol del vi s'hagi evaporat, aboquem també 600 ml de brou de gallina i deixem coure fins que el líquid redueixi d'una tercera part aproximadament.
- Obrim les ostres aguantant-les amb un drap de cuina amb la petxina corba cap avall i la petxina plana mirant cap amunt. Després, s'ha d'inserir la punta d'un ganivet a la xarnera, el punt en què les closques s'uneixen. Es gira el ganivet i l'ostra s'obre. Retirem i reservem la carn en un plat i colem i guardem també l'aigua de les ostres. Guardem les closques o petxines més corbes per a l'emplatat. És convenient rentar-les amb aigua i sabó per eliminar qualsevol resta de carn o sorra que hi pugui haver enganxat.
- Afegim l'aigua de les ostres a la cassola on tenim reduint els sucs de l'escabetx. Deixem que segueixi reduint una mica més, apaguem el foc i reservem.
- Aboquem en un plat fondo una mica de farina d'arròs. Enfarinem totes les ostres i les fregim en oli calent, a uns 180 graus. Les fregim per tandes perquè no baixi la temperatura de l'oli. Un cop fregides, reservem les ostres en un plat amb un paper absorbent per retirar l'excés de greix.
- Per presentar aquesta recepta de manera elegant, agafeu un plat i poseu-hi un llit de sal gruixuda. Sobre la sal, poseu-hi les closques corbes de les ostres que havíem reservat. La sal és perquè les closques tinguin una base i no ballin. Dins la closca, poseu-hi la carn de l'ostra i una mica d'escabetx i el seu suc per sobre. Acabeu decorant-ho amb una branqueta d'anet.
