Ous a la benedictina amb tonyina
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Els ous són una excel·lent font de proteïnes d'alta qualitat, ja que tenen tots els aminoàcids essencials que l'organisme necessita. Se'n poden menjar 3 o 4 a la setmana.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
400 g ventresca de tonyina
8 ous
Salsa de soja
Gingebre
Pa sard
120 ml mantega fumada
1 llimona
Vinagre Chardonnay
Estragó
Oli OVE
Sal
PREPARACIÓ
- En una olla amb aigua bullint, escaldem uns segons 400 g de ventresca de tonyina. Traiem els lloms de tonyina de l'olla i els passem a un bol amb aigua i gel per tallar la cocció. Assequem els lloms amb un drap o paper de cuina i els posem en un recipient amb tapa. Els cobrim amb salsa de soja, un raig d'aigua i gingebre congelat, que ratllem. Tapem el recipient i deixem marinar la tonyina 20 minuts a la nevera. Passat aquest temps, traurem els lloms de la marinada, els eixugarem i traurem la fibra del gingebre i els reservarem fins a l'emplatat.
- Comencem a fer la salsa holandesa separant els rovells i les clares de 4 ous. Reservem les clares a la nevera i posem els rovells en un bol. Afegim al bol un pessic de sal, el suc de mitja llimona i un raig de vinagre Chardonnay. Encaixem el bol en una cassoleta amb aigua bullint i batem els rovells amb una vareta manual contínuament, fins que els rovells comencin a espessir i a tenir un color pàl·lid. Fem aquesta emulsió dels rovells al bany maria perquè els rovells coagulen molt fàcilment i si ho féssim directament sobre una paella, la temperatura podria pujar molt i els rovells es podrien tallar i quedar grumollosos. Amb el bany maria es pot aturar fàcilment la cocció movent el bol lluny de l'aigua bullint si veus que s'espesseix massa ràpìd.
- Retirem del foc i afegim en diferents tongades 120 ml de mantega fumada clarificada. Anem remenant fins a obtenir una salsa cremosa. Si cal, hi afegim una mica d'aigua.
- Escalfem abundant oli OVE en una paella i fregim 4 ous.
- Emplatem amb pa sard a la base, uns talls de tonyina marinada, un ou ferrat per sobre i ho cobrim amb la salsa holandesa. Acabem amb una mica d'estragó picat per sobre.
