Peus de porc amb llenegues

Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
Funcionalitat per baixar la plana fins al contingut Mira la recepta en un minut
  • Cuina: Marc Ribas
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els peus de porc són pobres en greixos i rics en col·lagen, una proteïna de fàcil assimilacióAmb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 350 g de llenegues  

    4 peus  

    5 cebes de Figueres  

    2 l brou de pollastre  

    2 fulles de llorer  

    1 cabeça d'alls  

    30 g xocolata 70%  

    30 g avellanes  

    30 g sucre  

    15 ml ratafia  

  • 1 llesca de pa fregit  

    1 bitxo  

    Pebre negre  

    Vi ranci  

    Sal  

    Oli OVE 

    Flor de sal  

PREPARACIÓ

  1. Tenim 4 peus de porc partits per la meitat i sense pèls. Si n'hi hagués algun, cal socarrimar-lo amb una flama i després eliminar-ne el punt negre amb una mica d'aigua. Posem els peus de porc dins una olla i els cobrim amb aigua freda.  
  2. Quan l'aigua hagi arrencat el bull i comenci a sortir escuma, traiem els peus de l'aigua, els rentem amb aigua freda, llencem l'aigua i repetim l'operació, però aquesta vegada hi afegim dues fulles de llorer i una mica de sal. Quan tot hagi bullit i hagi sortit escuma, traiem els peus de porc de l'aigua, els netegem, llencem l'aigua i reservem els peus. 
  3. Mentrestant, tallem a microbrunesa 5 cebes de Figueres pelades.  
  4. Posem una cassola al foc amb un bon raig d'oli. Ho coem a foc lent entre 45 minuts i una hora, fins que la ceba estigui molt rossa. 
  5. Un cop la ceba estigui ben fosca, aboquem a la cassola un raig de vi ranci per aixecar sucres.  
  6. Mentrestant, posem 2 litres de brou de pollastre a escalfar.  
  7. Traiem les llavors d'un bitxo fresc i net i el tallem a llesques. Afegim el bitxo a la cassola. 
  8. Tallem pel mig una cabeça d'alls i l'afegim a la cassola. Ho integrem tot.  
  9. Afegim a la cassola, també, els peus reservats amb la pell cap amunt. Ho coem tot amb el foc al mínim fins que els líquids s'hagin evaporat.  
  10. Un cop s'han evaporat els sucs, aboquem a la cassola els 2 litres de brou ben calent i ho tapem. 
  11. Deixem que els peus facin xup-xup 2 hores i 40 minuts. Els anem vigilant. Si faltés líquid per cobrir els peus, hi podem tirar una mica d'aigua mineral. 
  12.  En un bol amb aigua netegem 350 g de llenegues i les tallem a mida mossegada. 
  13. Afegim a la cassola les llenegues reservades i ho coem tot a foc lent 20 minuts. 
  14. Mentrestant, fem unes avellanes garrapinyades. Primer posarem 15 ml de ratafia al foc amb 30 g de sucre i el desfem. 
  15. Un cop desfet, hi afegim 30 g d'avellanes torrades i les garrapinyem posant la paella al foc i retirant-la perquè no es cremin. Cal que les avellanes agafin una capa de sucre líquid, esperar que el sucre es refredi i llavors fer-ne una segona capa.  
  16. Un cop garrapinyades, els hi posem una mica de flor de sal i deixem que es refredin.  
  17. Mentrestant, afegim a la cassola 30 g de xocolata del 70%.  
  18. Posem al morter una llesca de pa fregit i el piquem.  
  19. L'integrem a la cassola.  
  20. Posem al morter el garrapinyat fred i el trenquem. 
  21. Tallem ben menudes unes branques de julivert. 
  22. Emplatem els peus, hi espolsem julivert per sobre i hi afegim les garrapinyades. 
Anar al contingut