Rostit amb crema de torró picant
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La carn de porc és de les més riques en vitamina B12, un nutrient que només trobem en les carns i que és imprescindible per al metabolisme del ferro.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
1 kg de cap de llom- 20 g de torró picant Brutal
- 400 ml de brou de porc
- 3 grans d'all
- 2 cebes de Figueres
- 1 pastanaga
- 1 ou
- Rave rusticà o raifort
- Conyac
- Vi ranci
- Vermut negre
- Tàperes
- Llorer
- Oli OVE
- Vinagre Chardonnay
- Pebre negre
- Farigola llimonera
- Sal
PREPARACIÓ
- Lliguem el cap de llom i li fem un bany de sal, és a dir, que el submergim en una solució d'1 litre d'aigua, amb 100 grams de sal, durant 1 hora.
- Eixuguem la carn i la marquem en una olla a pressió.
- Mentrestant, maltallem les verdures: 1 pastanaga, 2 cebes i 3 grans d'all.
- Reservem la carn i afegim a l'olla les verdures tallades, juntament amb una fulla de llorer. Les suem.
- En paral·lel, escalfem el brou de porc.
- Un cop les verdures les tenim a punt, apugem el foc i hi afegim els acohols: un bon raig de conyac, un bon raig de vi ranci i un bon raig de vermut negre. Deixem que l'alcohol s'evapori.
- Tornem a incoporar la carn a l'olla, cobrim amb el brou de porc, tanquem l'olla i deixem coure 5 minuts des del moment que l'olla xiula.
- Enretirem del foc i deixem que reposi durant 2 hores i que alliberi pressió.
- Passat aquest temps, colem els sucs de l'olla i reservem la carn a la nevera.
- En un pot, posem el suc colat, hi afegim 20 grams de torró i ho reduïm fins a obtenir textura de glaça.
- Mentrestant, fem una maionesa. En un pot hi posem 1 ou, oli OVE, una mica de raifort ratllat, un raig de vinagre Chardonnay i un grapat de tàperes.
- Tallem la carn a rodelles fines i hi ratllem una mica de rave rusticà o raifort per sobre.
- A l'hora de l'emplatat, napem la carn amb la glaça i hi afegim uns punts de maionesa, hi ratllem una mica de torró i l'acabem amb unes fulles de farigola llimonera.
