Sopa de la reina

LlimonaOus de gallinaNataLletCanyellaSucreAmetlles
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Alta
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    La pastisseria, en general, pels seus ingredients, com la llet, els ous, la mantega, la farina, la nata... aporta molts sucres, però també molts nutrients.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER A 6 PERSONES:

    PER A LA GENOVESA:

  • 6 ous
  • 190 g sucre
  • 190 g farina d'ametlla
  • Sal

    PER A LA CREMA PASTISSERA:

  • 200 ml llet
  • 50 ml nata 35% MG
  • 40 g sucre
  • 20 g midó de blat de moro
  • 4 rovells d'ou
  • 1 llimona
  • 1 canonet de canyella

    PER A LA CREMA DE ROVELL:

  • 12 rovells d'ou
  • 180 g sucre blanc
  • 1 cullerada petita midó de blat de moro
  • suc de llimona

    PER A LA NATA MUNTADA:

  • 300 ml nata 35% MG
  • 50 g sucre

PREPARACIÓ

  1. Comencem amb la crema pastissera. En un pot, hi afegim 200 ml de llet, 50 ml de nata 35% MG, 1 canonet de canyella i el twist d'una llimona. Ho portem a ebullició. Quan arribi a aquest punt, retirarem el pot del foc, el taparem i el deixarem infusionar 30 minuts.
  2. Continuem amb la massa genovesa. En un bol, hi afegim 6 ous, 190 g de sucre i un polsim de sal. Ho muntem amb les varetes elèctriques.
  3. Quan tenim els ous i el sucre muntats, hi afegim 190 g de farina d'ametlla. Ho barregem amb una llengua pastissera fent moviments envoltants.
  4. Passem el contingut d'aquest bol a una mànega pastissera i l'escudellem en dues safates de forn, que prèviament hem cobert amb paper sulfurat.
  5. Les durem al forn i courem 7 minuts, a 200º.
  6. Reprenem la crema pastissera. Separem les clares i els rovells de 4 ous. Guardem les clares a la nevera i posem els rovells en un bol. Hi afegim 40 g de sucre, 20 g de midó de blat de moro i barregem bé.
  7. Colem en aquest bol el líquid infusionat, integrem bé i ho passem a un pot per anar al foc. Ho courem a foc suau, sense deixar de remenar, fins que comenci a bullir. Quan ens agafi una mica de textura, retirarem del foc, ho passarem a una mànega pastissera, temperarem i acabarem de refredar a la nevera durant 2 hores.
  8. Comencem la crema de rovell. En un pot, separem els rovells de 12 ous i hi afegim 180 g de sucre, 1 cullerada petita de midó de blat de moro, i entre 8 i 10 gotes del suc d'una llimona.
  9. Ho coem a foc baix, batent amb una vareta manual. Quan fa el primer xup-xup, ho retirem del foc.
  10. Cal refredar ràpidament la crema de rovell. Per fer-ho, l'estenem en una safata congelada. La tapem amb un paper transparent i refredem. Quan estigui freda, la podem passar a un bol.
  11. Tallem 3 discos de les genoveses: un, una mica més gran, d'uns 18 cm; i dos, d'uns 15 cm. Les reservem.
  12. Fem la nata muntada, amb 300 ml de nata 35% MG i 50 g de sucre.
  13. Muntem el pastís: col·loquem el disc de genovesa més gran, el cobrim amb crema pastissera, tapem amb un altre disc de genovesa, el cobrim amb la nata muntada, tapem amb un altre disc de genovesa, hi posem la crema de rovell i una mica de sucre per sobre.
  14. Amb una pala, cremem el sucre.
  15. Per acabar, decorarem tot el voltant del pastís amb nata muntada.
Anar al contingut