Suquet d'escórpora
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
L'escórpora és un peix semi-gras que destaca pel contingut de vitamina B12, nutrient important que participa en múltiples funcions importants de l'organisme.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
2 escórpores
4 tomàquets de penjar
2 grans d'all escalivats
4 patates kennebec
100 g ceba rossa
1,2 litres de fumet
Vi ranci
1 bitxo fresc
Julivert
Farigola
Llorer
Pebre negre
Pebre vermell dolç
-
PREPARACIÓ
- En una cassola, regenerem 100 g de ceba rossa i dos grans d'alls escalivats. Tallem i piquem les fulles de tres branques de julivert i les afegim a la cassola. També mig bitxo fresc, que tallem a rodelles i en traiem les llavors. Llavors, aixequem els sucres afegint un raig de vi ranci a la cassola.
- Pelem i esqueixem 4 patates kennebec i també les afegim a la cassola. També un farcellet que fem amb una branca de farigola i una fulla de llorer.
- Aboquem 1,2 litres de fumet a la cassola. El fumet l'hem fet amb les espines i els caps torrats de les escórpores i caps d'escamarlans, porro, pastanaga, llorer i una picada de 2 tomàquets, julivert, 2 alls, vi blanc i safrà.
- Ratllem 4 tomàquets de penjar sobre la cassola i deixem coure les patates amb el fumet durant 25 minuts. Un cop s'hagin cuit les patates, rectifiquem de sal i hi afegim unes voltes de pebre negre i un pessic de pebre vermell dolç.
- Posem els filets d'escórpora a la cassola amb la pell cap amunt. Els filets, que tallem a mida mossegada, els hem tingut en un bany de sal de 100 grams de sal per cada litre d'aigua, durant 15 minuts. Apaguem el foc i deixem que el peix es cogui amb la calor residual durant 5 minuts.
- Aprofitem aquest temps per picar una mica més de julivert i l'altra meitat del bitxo fresc i els incorporem a la cassola.
