1. Posem en un cassó al foc la crema de llet, el sucre i el formatge de cabra a trossets. Ho escalfem fins que el formatge de cabra comenci a desfer-se.
2. Barregem en un bol els rovells i l'ou i ho batem tot amb un batedor de mà, sense muntar les clares.
3. Triturem amb la batedora elèctrica la barreja de crema de llet, el sucre i el formatge, fins que n'obtinguem una crema.
4. Sense parar de batre els ous, hi afegim la crema, a poc a poc.
5. Piquem la menta, l'afegim a la mescla i ho barregem tot amb un batedor de mà.
6. Escalfem el forn a 180º C.
7. Omplim els vol-au-vents de pasta de full amb la crema batuda, sense que es vessi, i els posem al forn, a 180º C, uns 7 minuts.