Vieires amb vinagreta d'ou
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Josep Antoni Sánchez
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: La Solana , La Foradada
INGREDIENTS
- 8 vieires
- Per a la vinagreta:
- 1 ou dur
- 1 tòfona
- sal i pebre
- 1 tasseta de vinagre de poma
- Per al caramel:
- 150 cl de suc de mandarina
- gotes de suc de llimona
- 40 g de sucre
- 1 culleradeta de glucosa
- cibulet
- oli d'oliva
PREPARACIÓ
Per fer el caramel, poseu en un cassó el suc de mandarina, el suc de llimona, el sucre i la glucosa i deixeu-ho reduir.
A continuació, poseu en un bol l'ou dur, la tòfona, el pebre en pols, la sal i dues parts d'oli per una de vinagre de poma. Tritureu-ho amb l'ajuda d'un túrmix.
Tot seguit, daureu les vieires sense closca en una paella amb l'oli ben roent.
I ja per acabar, emplateu les vieires i tireu-hi per sobre la vinagreta d'ou. Poseu una mica de caramel al cantó i guarniu el plat amb una mica de cibulet.
A continuació, poseu en un bol l'ou dur, la tòfona, el pebre en pols, la sal i dues parts d'oli per una de vinagre de poma. Tritureu-ho amb l'ajuda d'un túrmix.
Tot seguit, daureu les vieires sense closca en una paella amb l'oli ben roent.
I ja per acabar, emplateu les vieires i tireu-hi per sobre la vinagreta d'ou. Poseu una mica de caramel al cantó i guarniu el plat amb una mica de cibulet.