Castanyes i panellets, a punt per omplir les taules catalanes

Quatre minuts i tres quarts de dues, aquest any arribem a les portes de la Castanyada amb moltes castanyes encara per recollir el Montseny, que és l'única zona productora de Catalunya. De fet, ara mateix, de castanyes de Viladrau, hi ha més demanda que no pas oferta. La temporada va un parell de setmanes tard i això vol dir que tenim castanyes per dies. Tot i això, els productors locals confien arribar a les 14 tones que van assolir l'any passat i amb una millor qualitat del producte. La Nati Adell, la nostra corresponsal a Osona, ho ha anat a comprovar sobre el terreny.

Hola, què tal? Doncs mireu, acabem d'arribar aquí al centre de manipulació de la castanya de Viladrau i de seguida podrem parlar amb el seu responsable per saber com pinta aquesta temporada de castanyes. A veure què ens explica. Entrem a l'obrador on veiem l'Aran molt enfainada. Bon dia, Aran. Bon dia. Què estàs fent tu ara mateix?

Doncs estic aquí acabant de triar les castanyes que s'han acabat de calibrar amb la calibradora que el que fa és separar per tamanys. I estic acabant de mirar que tinguin bona qualitat i que surtin bé. Molt bé, doncs ho deixem, que tens feina. Adéu.

Ja tenim aquí el Joaquim Soler, bon dia. Hola, molt bon dia. Què et sembla si ens enfilem al cotxe i m'ensenyes com estan aquests castanyers?

Doncs vinga, ja pots pujar i marxem. Som-hi. La castanya pintava molt malament. Després aquí van arribar unes puges, aquí a Montseny, i es va refer el castanyer, i els pallons van començar a inflar. I ara què ens trobem? Doncs que, com que no ha fet contrast de temperatures forts, no ha evolucionat el palló. Ara està verd, està verd, està com més de primavera que no pas de tardor. En general, eh?, en general. Ara anem a una finca privada, no? Sí, sí, ara anem a una finca privada. Ja ho veus, aquí està tot senyalitzat. No pot accedir ningú si no té autorització. I ara jo el que faig és obrir la tanca. Doncs som-hi. Joaquim, hi ha molts pallons a terra. Una passada. Mira, mira, mira com està tot. S'hi domina el marron. Home, això vol dir que ja ha sortit la castanya de dintre, ha caigut el palló madur i, per tant, tenim una castanya d'una qualitat excel·lent. Perquè caigui la castanya, té que fer 7-8 graus de temperatura al matí i després arribar a 21-22 graus al migdia a les 3 de la tarda. Sents? Clar. I ara, clar, conforme es va avançant el dia, van caient més castanyes, que això és el que es diu en el món castanyer el cloc-cloc. Tindrem menys d'entrada, fins a la castanyada, seran de més bona qualitat, perquè la castanya, com més està el pelló, més qualitat té, més hidratada està, i pel color i pel brillo ja es veu, i que passarem la castanyada que encara menjarem castanyes, perquè anirem collint castanyes durant bastants dies. Home, això pinta que fins al 15 de novembre collarem castanyes. Aquí tenim uns castanyers que tenen 16 anys. Doncs escoltem-los, mirem-los. El problema és que no connectem amb la natura. Doncs seleccionant castanyers joves, que ja han nascut amb la família, tenen tota aquesta informació, i aquests castanyers, treballant tots, amb 5-6 anys, els entrem en producció. I no els sabem ni regar, tenim castanyes, tenim un bosc rejuvenit, que si un dia hi ha un incendi pot ser un gran fre, tenim els camins nets.

Doncs molt bé, Joaquim, ja hem après més coses del món de les castanyes. Bona castanyada, que suposo que la teva deu ser ben diferent a la de la resta, no? Sí, sí, molt intensa. Moltes gràcies, bon dia. Vinga, bon dia.

Doncs molt bé, gràcies, Nati, per aquest reportatge amb el muntatge musical del Dani Jiménez. Recordem que la castanyada de Viladrau continua tenint un pes molt petit, però respecte a les vendes totals, es tracta d'una producció artesana, per tant, de més reduït volum. El 80% de les castanyes que consumim aquí a Catalunya venen de Galícia, o la temporada, per cert, està sent molt dolenta, perquè hi ha hagut problemes amb un fong. La resta de castanyes que comprem aquí majoritàriament també venen de la Xina i de Turquia. Això pel que fa a castanyes, pel que fa a panellets. Els pastissers preveuen un lleuger increment de vendes aquest any i denuncien que cada vegada tenen més competència dels supermercats, que, segons ells, venen el producte al mateix preu però amb una qualitat inferior. En Roc Fargas ens ofereix ara aquest reportatge que té el muntatge tècnic, en aquest cas, de Miquel Guiu.

Passa sobretot amb els de pinyons, que representen més de la meitat de la producció total. El Gremi explica que els supermercats utilitzen la varietat de pinyó xinesa, que es ven a 60 euros al quilo, mentre que la de proximitat arriba fins als 108 euros al quilo. El sector assegura que, malgrat la pujada dels pinyons, els fruits secs i els ous, el preu del producte final no augmentarà i oscilarà entre els 65 i els 80 euros al quilo. Ho explica el seu president, Miquel Izaguirre.

El pinyó és realment el que aquest any ha pujat més, el trobem més car. Per altra banda, l'emmella, que és un producte que és fonamental en l'elaboració del massapà, l'emmella s'ha mantingut i el sucre també. Podem dir que ens trobarem uns preus molt semblants als del 2025, amb un lleuger increment de l'IPC.

Tot i que guanyen adeptes les varietats amb ingredients com els festucs o fruites com la maduixa, els gerds o la llimona, la tradició s'imposa.

M'agraden els clàssics, el de coco i després els de xocolata. Jo crec que és un moment especial de compartir panellets. La veritat és que com no compro cada mes, diguéssim, sinó quan toquen, com és especial, doncs tampoc miro molts. Pinyons, molt cars, per això. Molt cars, i després algun de coco, i pocs més, molt clàssic, amb això.

Al final és una tradició catalana que associem a la castanyada, i que jo tinc molts records de quan era petita dels panellets, i de cop, ara, que estiguin al preu que estan, la veritat és que és molt bèstia i tira enrere a comprar-ne.

De fet, tot i que cada cop hi ha més compradors, cadascun se n'emporta menys quantitat. Ho explica el Lluís Canal, propietari de la pastisseria Canal.

Sí que, per exemple, cada vegada la gent compra menys panellets, però ve més gent a comprar. I potser abans te'n venia un i et comprava un quilo, i ara te'n compren tres o quatre per persona.

El fet que molta gent celebri tant la castanyada com Halloween i tots sants, i que els dies caiguin en cap de setmana, ajudarà que se'n venguin més, perquè hi haurà més ocasions per consumir-ne.