Joan Roca: "De jove em van dir molt que no fes la carrera de cuiner"
Durada: 44 min
26/04/2023
"CCR. El Celler de Can Roca" és un llibre de gran format que recull la filosofia, els projectes dels últims 10 anys i 150 plats emblemàtics d'un dels millors restaurants de tot el món. En parlem amb Joan Roca: "Tenim una psicòloga des de fa 8 anys que ens ajuda a gestionar, raonar i escoltar. Això fa que hi hagi harmonia. No és habitual en restaurants". I, sobre el futur, ens explica: "Mentre que molts grans cuiners estan plegant, nosaltres tenim ganes de continuar". Sobre l'última polèmica en el món de la gastronomia, Joan Roca defensa la inclusió del gaspatxo en el llibre del "Corpus de la cuina catalana".