La carbassa: com cuinar-la en un pim-pam, amb Arnau París i Rais Esteve

Esteve Arnau París, bona tarda. Bona tarda. Com estem? Estem contents de tenir-vos aquí per aquesta segona edició d'aquesta secció on agafem un ingredient de la nostra cuina i en descobrim coses que no sabíem, recomanem llocs per tastar-lo, també idees per cuinar. Quin ingredient portem avui? Però si no, t'ho direm, eh?

Exacte. No, seguim jugant, eh? De fet, ens va agradar tant aquest format de pistes que l'hem instaurat. Molt bé. A partir d'ara et donarem pistes i tu. Hauré d'intentar no mirar el río. Si no, no t'ho he entratxat. L'has mirat, ja. No, us prometo que no.

Si no, no té gràcia. No, jo soc molt jovener. Va, comencem amb la primera pista.

Va. Bueno, primera pista, va. Aviam, no començaré com l'altre dia amb la de la xocolata del 2050, perquè hi ha hagut un cisme entre els meus amics i coneguts. Ah, sí, clar, vas dir que ens queden 20 anys de xocolata. Ha estat un tot traumatitzat, ja t'ho dic jo. Llavors, la primera pista és molt lleugereta, és simplement que la categoria de l'ingredient que portem és una fruita. Síp.

B, una fruita. Una fruita, clar, podria dir la maduixa. Per exemple, i seria I no, incorrecte.

Exacte. No et guiïs tant, potser, per aquesta pista, perquè sí que és veritat, però també és molt genèrica. Jo et diria que és una cosa que actualment, és a dir, ara mateix, és un ingredient de temporada. Una fruita de temporada.

I ull amb la fruita, que és una mica una pista a trampeta.

Ah, és una fruita que no diríem que és fruita. Rollo un tomàquet, saps? Però no és el tomàquet. Exacte, no és temporada. I quina altra fruita rara hi ha, així, que diguis, si és fruita o no és fruita? El tomàquet. Temporada ara, eh? Temporada ara. És que jo vaig a la botiga. Molt temporada ara. I el que veig allà penso que és la temporada i no ho és.

Ara estem a la tardor, correcte, no? Va, pensem en tardor. Molt de tardor.

Fins i tot com a element decoratiu.

Última pista, va. Hi ha 45 varietats, o més de 45, es veu, d'aquest ingredient. I fins i tot n'hi ha una d'aquestes, això és doble pista, que serveix per fer esponges.

Esponges. Esponges. Actualment, potser no tant, però. Sí, sí, sí. Antes, segur que molt més.

A veure, l'únic ingredient, molt de temporada, que té pinta de fruita, tot i que jo veig més una hortalissa, però. La carbassa. Molt bé! Halloween. Penseu que jo, quan vivia als Estats Units, hi havia una fira molt a prop de casa. Que era una fira de carbasses i tenien allà una tira de carbasses de diferents colors, tamanys, pesos. Clar, clar, és que és de tant, tant, tant. Cox Farms es deia. Cox Farms. C-O-X. Sí, clar, clar. C-O-X Farms. Igual també és una altra fira, això. Era a l'altre costat de la ciutat. Era diferent. Sí, sí, hi havia una fira de Halloween i tenien allà tot de carbasses i era molt, molt xulo. És que aquest cap de setmana també hi ha una fira de carbassa. Aquí, més a prop, no cal anar a Coxfam.

Si voleu anar endavant. No, però aquí hi ha res, amb cotxe hi podeu arribar, perquè en concret aquesta la fan a Sant Feliu de Codines. Ah, mira. La fan a la fira de. Veus aquest rotllet així?

La setmana passada vam anar a Suïssa, avui anem amb un rem, un moment. Avui no cal anar a Suïssa.

Ens podem quedar més a propet. De fet, fa més de 20 anys que la fan, aquesta fira a Sant Feliu de Codines. Jo hi vaig estar fa un parell d'anys, fent allà un show cooking. Vaig flipar, eh? És una fira petita, però molt arreglada, molt maca, i a més hi ha inclús un concurs de carbasses. Saps aquestes que són enormes? Sí. Doncs fan un concurs i allà hi ha gent que s'hi esmera molt.

És guapíssim. Jo tinc una amiga que hi va cada any i, bueno, m'envio unes fotos xulíssimes sempre. Jo sempre penso, hòstia.

Això és per tots els públics i s'hi pot anar lliurement a gaudir-ho. L'entrada és gratuïta i després, doncs, això, tens diferents artesans, hi ha show cooking, hi ha una mica de música, prendre alguna coseta, i després hi ha exposades al mig totes aquestes carbasses enormes que participen en el concurs i que la gent les cuida i les mima tot l'any. És al·lucinant, eh?, la cura que posen en aquesta carbassa. I jo, de fet, només havia vist una, així, a la vida, de carbassa tan grossa, una que em van donar fa temps. És una broma. Prometa interna. Però no te la va donar pas la raiz. Sí, sí, de fet sí. Li vas donar carbassa? Sí, sí. La més gran.

I em va dir, amb totes les carbasses que m'has donat em faré una crema. I vaig dir, mira que et fa virat aquest noi.

Amb totes les carbasses que m'has donat avui, en un dia, encara puc menjar crema a dia d'avui. Però no t'espistis que no estem parlant d'això. Perquè vas dar a picar molta pedra aquell dia, veig. Bueno, la vaig haver de picar més després. Sí, després d'aquella carbassa van passar dos anys, on jo vaig fer com aquesta gent de Sant Feliu de Codines. Una fira, vas agafar totes les carbasses, vas a una fira. Vaig a fer la fira, vaig anar fent una carbassa grossa, i al final, després de molt d'esforç, després de dos anys, ja vaig aconseguir. Exacte, ja estem a punt d'acabar-nos-la.

Molt bé. Per tant, avui no calia anar a Suïssa, però també hi ha altres fires de carbassa.

De fet, és que a Suïssa n'hi ha una xulíssima, es veu. Ah, sí? Sí, sí, sí.

Al Suè. Al Suè. Tot xocolata, carbasses. Molt bé. I a Bells,

i que ara mateix també hi ha O sigui, que s'acaben totes el 31 d'octubre o així. Hi ha una que he estat mirant, que es diu Pumpkin Mania. Bueno, però. Pumpkin Mania, clar.

Espectacular. Bé, doncs, ja tenim idees per anar a visitar llocs i tenim idees per anar d'excursió. Ara us demano que em recomaneu restaurant. Es cuina molt la carbassa? Tinc la sensació que no és un ingredient que es faci gaire, o sí? T'hi has de fixar. Jo crec que sí, eh?

Sí? Sí, sí, sí, sí. Jo crec que sí. També és veritat que a mi m'agraden molt les verdures, i quan ho veig a una carta, vinga, cap allà. Clar. De fet, bueno, jo m'avanço, però a Barcelona, al Teòric, al Teòric Taverna Gastronòmica, van guanyar fa dos anys un concurs, un campionat de la Time Out, amb un plat de carbassa. Fixa't, eh?

Mira, que diries que és un ingredient poc habitual, el de la carbassa, però van guanyar. ¿Algún lloc més on no em pugueu recomanar anar a trobar carbassa bona?

Mira, jo, més enllà de. Més que un restaurant, us recomano un concepte, que és els panadons de carbassa. Penedons, què són els penedons? Penedons, ara se'n tiraria la gent al coll, és com una mica com una empanada, però se van molt les distàncies, és una cosa típica de Lleida, habitualment es fa d'espinacs per Setmana Santa, però també se'n fan de carbassa, i molen molt. Jo, em sap greu, també, l'últim que em vaig menjar, que era boníssim, va ser en un forn d'Isona, però ja tancat. Ai, vaja. Per tant, els que no hi hagueu anat, en aquest forma en concret, doncs em sap greu, però per tot Lleida. Hi ha més llocs. Hi ha més llocs on, si teniu l'oportunitat, panador de carbassa. Espectacular. Boníssim.

I després, jo no em vull oblidar. Us en recordeu, jo vaig explicar, tinc un padrillol, el meu padrifillol aquell, el Marc Ramos, si no fos. Ah! Jo no sé si hi heu anat o no. Hi has anat, tu? Sí.

No, no, encara no, encara no, el tinc pendent, el tinc pendent. D'aquí 15 dies t'ho tornarem a preguntar. Si tinc 15 dies per anar-hi. Exacte. Perfecte, ara busco a veure quin

dia em puc escapar. Sí, sí, sí, allà tenen sempre un plat, bueno, sempre, solen fer un plat de carbasses i la brasa boníssim i veure el Marc treballant és molt guai.

I a casa es pot cuinar amb facilitat la carbassa? No, tot es pot cuinar molt fàcil, però la carbassa la veig com molt difícil de gestionar. Doncs per això mateix

hem vingut als pim-pam per donar O sigui, la carbassa també es pot fer pim-pam. Totalment. Tot. Totalment.

Però d'entrada. Com compro una carbassa? És a dir, com sé si és bona o no és bona?

Normalment les carbasses no és habitual que et surtin dolentes, és a dir, i moltes vegades al supermercat o a les botigues o al mercat on vulgueu, les venen obertes, és a dir, que pots comprar-la i ara veus l'interior si està bé o malament. Evidentment que no estigui tova si està tova a l'interior, ai, per l'exterior, perdoneu, mala senyal, és que no està en bon estat i poc més podríem fixar-nos. La manera més pim-pam de fer la carbassa. Sí, digues, digues. No, és el microones. Com? Sí, sí, com ho has sentit. O sigui, agafes, però la talles, què, un trosset? Sí. És a dir, la podries fer sencera, el que passa és que molta estona, jo el que et diria és, primer li treus la pell, que pot ser amb un palador, és una mica més complicat, o amb un ganivet. A mi el paladón és més fàcil. Sí, eh? Sí, sí, sí. Jo soc més de ganivet. La talles en dos o tres, treus la pell, treus la part de les llavors, llavors la talles a mida mossegada, a mida grossa. Com d'aus així grossos. Com d'aus grossots mal tallats, eh? No us trenqueu el cap a fer-ho molt quadrat. Ho poses en un recipient apte per microones o, si no, en un plat, en un altre plat a sobre, màxima potència, vuit minutets. I com queda? Llavors queda com fet el vapor. A partir d'aquí tu tens un fons de nevera espectacular. Això és el batch cooking de tota l'àvia que fa temps que està de moda, no? Doncs això tu pots menjar calent, que et diré, per exemple, pots fer uns bolets saltats, ho poses per sobre, una mica de feta, un raig de mel i ximpunt. I ho tindries solucionat. O pots guardar a la nevera i allò pots intentar fer una crema, pots posar-hi una sopa O sigui,

amb el microondas ho deixes a punt ja per després posar-ho on vulguis. Exacte.

I tu quina carbassa compres? Tu t'ho estaves dient, què compres?

Quina carbassa vols que compri? Jo no he comprat d'una mida en cap carbassa. Els Estats Units ens en regalaven per Halloween un veí que mai vaig saber qui era, cada any ens deixava una carbassa a la porta de cada pis. Una mica creepy, no? No, a mi m'agradava molt. La posaves allà. La buidaves. La deixava tal qual allà I fins que no li caia allò que es quedava allà xof. Podia estar fins al febrer, aguantava molt. És que aguantan molt, les carbasses. Feia molt fred, la deixaves a fora, i jo t'aguantava. Sí, sí, fins al febrer ben bé, allà, decorant el balcó de casa.

Tenies la decoració de Halloween sis mesos. El temps que acabés. Amb aquesta gent que el pessebre el guarda al mes de juliol.

Exacte, igual amb la candelera. Amb la candelera es traia la carbassa. Molt bé. Alguna altra tipologia de manera de cuinar la carbassa o què en voleu explicar?

Mira, a mi m'agrada molt l'escalivar del forn, etcètera, però això, clar, és que no és un pim-pam, això està clar. I una cosa fàcil, també, a vegades sol ser ratllar-la. La ratlles i la passes per la paella. Ah, vale, m'està dient que no.

Boníssima, boníssima, boníssima. I un plat el podríem fer amb carbassa? I tant! És més, t'hem portat berenar. Com? Berenar? T'hem portat berenar. Sí, sí. De carbassa? De carbassa. De carbassa. Què? T'hi atreveixes?

No, jo sé, evidentment, però no sé què pot ser de berenar de carbassa. No, l'encertaries.

Aquesta n'hi ha moltes pistes.

No, és difícil. Bueno, no, però a més, tu què associes? La carbassa amb dolç o salat?

Estem aquí fent l'examen. I són aquests plats que tant pot anar cap a un costat com cap a l'altre, eh? Jo la veig més com un acompanyant d'una amanida, no? O sigui, com un extra d'una amanida, o. És creatiu, eh? Molt bé. Sí, o no sé, allò fas una mica de pollastre a la planxa, no sé, i una mica de carbassa allà extra. No, no, molt bé, molt bé.

No va per aquí, el que t'hem portat. Però anem, però anem. Mira, li en donem un i que. T'en donarem un. Ara que farem el tèxting en directe. Home, evidentment, tu has de transmetre l'audiència. Aviam què et sembla. Ai! Però què és aquesta bossa? Bueno, que en portem altres coses. Ah, he anat al súper i de passada. Veus això? Però això no és un penador, aquests que deies. Això és com un pau de queixo d'aquests brasilers, no? Ja l'has clavat, és un pau de queixo de carbassa. És un pau de carbaixa. No sé com es diu, carbassa, carbaixinha. Ho he inventat, ho he inventat. Un pa, hòstia, que bo, perdó. El pau de queijo és un pa típic que fan al Brasil, principalment. Allò és pesat, pesat, eh? És pesat, de fet es fa amb midó de tapioca i de lluc, vaja, i són uns panets que s'hi posa molt formatge a dins. Així que és com dolç. Exacte. Doncs jo fa uns dies que hi feia voltes i volia fer-ho així amb aquest rotllet de castanyada, no?, i he agafat la recepta bàsica i he afegit una mica de carbassa cuita i et dona aquest rotllet una mica dolç, també et aporta humitat a la massa i aquest color ataronjat, que és xulo. I això com n'hi diem? Pau de carvajinha. Pau de carvajinha.

No ho sé, pau de queijo amb carbassa. Doncs mira, el pau de carvajinha, que és el plat que us recomanem avui. Ara estic salivant i a veure com dono el número de telèfon.

Menja, perquè això, o sigui, no pots parar. Jo no puc parar amb el pau de queijo. De fet, n'he fet com 20 i te n'han arribat 6. Me'ls he fotut la resta del camí. Amb la Rais hem anat picant.

Arnau Rais, gràcies. Gràcies a tu. D'aquí 15 dies ens tornem a trobar.