Per què la llet ja no té el gust d'abans? El secret pot ser en l'origen

Meteotaula. Van, s'enteulem. De vegades parlem de vi, de vegades parlem de diferents tipus d'alimentació, de vegades parlem d'indrets per fer humós, restauració, etcètera. De vegades parlem de formatges i avui toca parlar, i hem parlat de pa i d'altres productes bàsics, i avui toca parlar de llet. La ramaderia a Catalunya, igual que l'agricultura, en el punt de mira de moltes coses, també la pesca. Déu-n'hi-do el sector primari. I avui volem parlar amb el president d'una cooperativa llatera. Que sigui una cooperativa, per mi, personalment, que intento funcionar en la meva vida amb cooperatives, pel que signifiquen, etcètera, pel que aporten, doncs a mi ja m'agrada. A partir d'aquí, a veure què ens diu el president d'aquesta cooperativa llatera, Camllong, en Joan Pijuan. Joan, bona tarda. Hola, bona tarda, Francesc. Bona tarda. Escolta'm, va, cooperativa. Per tant, exemple a seguir. No tot poden o han de ser cooperatives en la vida dels negocis i de tirar endavant, però la cooperativa acostuma a ser ja un, podríem dir, una carta de presentació notable, eh?

Sí, i mira, nosaltres som un seguit d'explotacions que ja fa molts anys que. Aquesta cooperativa va néixer dels seus arrels de comercialització de llet a mitjans dels anys 80, amb una petita dimensió, i ha anat fent camí. Molta gent de la que van començar en el seu moment, les explotacions han tancat i hi ha hagut molt de canvis. I s'hi han anat incorporant noves explotacions. Sempre hem sigut una cooperativa amb un model de socis d'explotacions familiars. Sou 40, eh? Bueno, som 40 actualment, però. A partir de l'1 d'octubre incorporaran noves explotacions més, que hem fet un acord intercooperatiu amb una cooperativa veïna, que és la lletera de l'Empordà, per tomar esforços, per ser més eficients, i perquè compartim el mateix model d'explotacions, els mateixos problemes, necessitem el mateix tipus de suport i sumem esforços que és millor per a tots. I a partir d'allà ja serem 49 explotacions.

Això sona molt bé. Escolta'm, m'imagino que. Bé, aquí està claríssim. Vosaltres, evidentment, voleu guanyar-vos la vida, com tots fem, amb les nostres feines, professions, etcètera, tirant endavant, però per guanyar-vos la vida la terra és fonamental, les arrels, i, en definitiva, en un element del sector primari com és la llet, Aquí això ha de ser fonamental, no?

Sí, evidentment. El sector lleter té una particularitat que està molt arrelat al terreny, perquè l'alimentació de les vaques, en gran part, és dels ferratges, i els ferratges s'han de produir en proximitat. És un producte que té un volum i un pes important que no es pot transportar molts quilòmetres no és viable. I, a més, dona molt d'equilibri en el territori, el sector ja té, perquè les explotacions repartides pel territori van fent servir els ferratges per alimentar aquell bestiar i el retorn és a les dejeccions que tenen, que serveix per tornar a fertilitzar els camps. Per això que avui dia en diem l'economia circular. Sí, sí, aquesta és del llibre. Aquesta és de llibre, sí, evidentment. I aquí estem funcionant el territori d'una manera molt correcta, molt coherent.

En aquest sentit, vosaltres, la llet que feu, que en dieu UHT, que m'imagino que és alguna mena d'escalfament, etcètera, perquè arribi a casa amb les millors condicions, Aquesta llet es ven amb el segell de venda de proximitat en circuit curt. Per tant, sabem d'on és la llet, sempre és d'aquestes explotacions, que aviat, com molt bé deies, a partir de l'1 d'octubre, creixeran en nou explotacions més. Però clar, aquest segell de venda de proximitat, jo diria que cada cop costa més de trobar,

no?, Sí, sí, costa més de trobar perquè aquests segells són un compromís. Aquí, per poder tindre aquests segells, doncs es té que tindre un sistema de funcionament. No es pot entrar en un circuit de comercials llargs que hi hagi molts intermediaris. Aquí hi ha l'explotació, la cooperativa, que la cooperativa. La propietat de l'empresa cooperativa és 100% de les explotacions i la marca és propietat 100% de la cooperativa. La distribució, tenim una xarxa pròpia, tenim personal i ens distribuïm la llet fins a les botigues i després tenim una participació important en la indústria. Hem fet els passos a poc a poc i portem molts anys treballant en aquest sector i hem anat avançant i. I ens hem anat situant i hem anat fent les coses esglaó, esglaó. Això no és un negoci d'aquells que es fa amb una gran inversió i s'engega a tot gat, sinó que és una activitat que ha anat pujant i s'ha anat transformant al llarg del temps. I vam entrar a participar en una indústria, allà ens garantim poder elaborar la llet amb les millors condicions, perquè un dels nostres grans objectius sempre. És poder fer un producte, a part de circuit curt i de la traçabilitat, doncs amb una qualitat immillorable. Això t'anava a dir. Això és el nostre. Pal de paller. La qualitat la hem de treballar i la treballem a les explotacions. Una cooperativa ens ajuda a tenir un bon servei d'assessorament i d'acompanyament a les explotacions i d'unificar criteris per fer les coses molt ben fetes perquè la qualitat es comença en el camp, el primer pas. I a partir d'aquí, doncs, el procés industrial també el tenim sota el nostre control i així podem tindre un procés que sigui molt respectuós amb la llet i tindre un producte de molt bona qualitat. I això, veies que la gent ens ho diu, vull dir que, ostres, quin cos té, aquesta llet no sembla una llet guàrdia.

En aquest sentit, clar, jo t'anava a dir, una de les coses que li passa a molta gent és que actualment, quan hi ha gent que, per desgràcia, va a buscar segons quin preu, marca blanca, etcètera, etcètera, doncs. Per obligació, perquè diu, escolta, a mi és que a casa no em surten els números, jo no arribo més enllà, però que es troba en una llet que dona la sensació que sigui aigualida, i de molt poc gust, i en canvi, amb la vostra llet o alguna altra, dius, escolta, aquí hi ha una diferència, per tant, en el cas de la vostra cooperativa, és això, dius, escolta, això va més enllà,

Això es comença, l'escala es comença en el primer escaló. Es comença fent les coses molt ben fetes a nivell d'explotació, siguen molt bons professionals. Les explotacions familiars hem hagut d'anar. Dimensionant, hem d'anar creixent i tenir, a part de l'estructura familiar, de la mà d'obra familiar, gairebé tots tenim algun col·laborador per ajudar a fer les feines i ens hem d'especialitzar molt, ser molt curosos en tots els processos, en com es cuiden els animals, ser molt curosos en el benestar animal, perquè el benestar animal. Un animal que està bé, està sa i et dona un bon producte. Les coses s'han d'anar a buscar a les arrels. I ja comencen les arrels a treballar al camp i fer uns bons aliments, ferratges, una bona conservació de ferratges i anar avançant tot el procés. I quan s'arriben a la part industrial, doncs també és una part important de ser molt exigents que es treballi amb temperatures al mínim de temperatures altes, pel tipus de procés, en temps molt curts, i amb aquestes coses doncs aconsegueix tindre un producte que se li conservi i les característiques el gust, l'olor i totes les característiques nutritives.

Perfecte. Escolta'm, finalment, posem per cas que hem convençut unes quantes persones que diuen mira, m'agrada el model cooperatiu, són explotacions granges d'aquí amb aquest circuit curt que comentaves dels ferratges, etc. Bé, les dejeccions i en definitiva tanquem circuits. I aquesta curiositat, on podem trobar la llet de la cooperativa Camp Llong? A quines superfícies o fins i tot si es pot comprar a distància? No ho sé. Mira,

de moment el vent online no ho fem. Estem preparant-nos per poder-ho fer, però el dia d'avui no ho tenim. Però arribarà. Jo crec que sí que arribarà. Nosaltres anem fent els passos un per un. Tenim una cadena que està en diversos punts de Catalunya, que és el corc d'Inglés. Després tenim tota la província de Girona i part de la província de Barcelona. Zona de Maresme, zona de Vic, que hi ha bastantes botigues de proximitat. Tenim alguns punts de venda llei amb algunes cooperatives que tenen agrobotiga i que tenen algo de. De productes d'alimentació, i després tenim les cadenes de supermercats que són el Balbi, l'Espar, i el Nova Venda, principalment a la zona de Girona i algunes zones de Barcelona. Molt bé. I les altres cadenes més grans, doncs. Treballant i picant pedra. Picant pedra. Som una empresa petita i ens costa bastant de poder obrir portes amb la gran distribució, però allà on podem entrar. Com que després la resposta del comprador, del client, és bona, veuen un producte que els agrada, que té una bona qualitat, que té un bon gust, no et fan enrere. El difícil és fer el primer pas i som conscients que hem d'anar-ho treballant i nosaltres no tenim cap multinacional al darrere ni cap gran empresa a la distribució que ens estigui sòcia de nosaltres. Som una cooperativa de ramaders i això. Ens arresta força comercial, però el nostre convenciment és important. Està clar,

si també eviteu intermediació, si teniu aquest nucli familiar en totes les explotacions, etcètera, segur, segur que aquest primer esglaó i d'altres que comentaves els acabeu assolint i pugeu als pisos que toquen. Joan Pijuan, president de la cooperativa llatera Camp Llong, l'enhorabona i per molts anys, molta sort. Moltes gràcies. Adéu-siau. Adéu-siau.