Una taula amb gust de Cerdanya: descobrim el Suca-mulla

Meteotaula.

Ens entaulem i ho fem en una comarca de muntanya, l'àrea Pirinenca, i anem a la Cerdanya. Allà hi ha el restaurant Suca Mulla i el cap de sala del restaurant i gerent, en Josep Benasset, ens acompanya. Josep, bona tarda, què tal? Bona tarda, Francesc. Bé, escolta'm, em diuen algunes persones que han estat al vostre restaurant que, bé, el que està clar és que és un restaurant familiar, de cuina casolana, que això no és una d'aquelles franquícies d'haver-se saber quin tipus de menjar. Quina és la vostra especialitat?

Bueno, com tu acabes de dir, és un restaurant de cuina casolana molt familiar i el que intentem és fer amb productes de proximitat i temporada.

Per tant, en segons quina època, potser no trobarem segons què, i en altres èpoques sí. Evidentment, hi ha coses que pràcticament ja hi són tot l'any, que potser no són tant de proximitat, però segurament aprofiteu, diríem, aquest plus, que també és un valor afegit des del meu punt de vista. Escolta'm, plats de temporada, potser segons quina època la caça pot estar en algun plat de taula.

Sí, mira, precisament tenim un arros de galta de porc amb trompetes de la mort i amb un cruixent de cancelada i una ratafia casolana. També podem trobar, ja parlem de porc, però hi ha un carpatxó de peu de porc amb encenalls de formatge i anacars. També podem trobar aquella que costa la tardor. Doncs ja començarem amb la sopa de ceba gratinada. Tenim el trinxat de sardanya amarangada fumada. Caram. Sí, vull dir, també això com uns entrants i després, si no, també tenim una espatlla de xai del ramat de ger, rostit al forn, amb naps glasejats d'aquí sardanya. També el tiró típic, bueno, el tiró que li diguem nosaltres d'aquí de Cerdanya, però és l'ànec de pagès amb naps de Cerdanya, també. També tenim molt bona brasa i, bueno. Escolta'm,

pels plats que m'acabes d'explicar, la gent deu sortir amb gana, no? No, és la meva ironia. Veig que t'has quedat una mica clavat. No, no, no. M'has explicat uns plats que dic, ostres, tu, quan surts, més val que et porti un taxi o passeja una estona perquè, escolta, jo soc molt de teca, eh? Molt. M'agrada taula, un bon vi. No aparentes gaire, eh? No, ja, ja. Mira, escolta, tot el que menjo es veu que s'evapora. Però m'agrada, m'agrada menjar i menjar molt i menjar de vegades, potent i fort, no? I en aquest sentit m'has explicat uns plats que a mi em feien venir a Salivera. Escolta'm, la cuinera és la Montse. Dius que és l'ànima.

Sí, mira, precisament et volia dir, sí, l'essència d'aquest restaurant, del suc a mulla, són les mans de la meva dona, la Montse, que ja des de molt jove, ella sempre diu que no és cuinera, això és una cosa que sempre t'ho dirà, no és cuinera, però és una gran cuinera. Perquè resulta que la seva àvia ja era una gran cuinera. I des de molt petita ella va mostrar molt interès per tota la cuina i llavors, doncs. Especialment amb cuinats, eh? És una crac amb tema de cuinats. Guisats, vaja. Sí, sí, sí, sí, sí.

Escolta'm, i m'imagino potser que també. Clar, abans has parlat d'un formatge. Has dit formatge. He pensat també. Que, per exemple, aquí a la Cerdanya hi ha molts formatgers.

Sí, tenim tant els del formatge del Molí de Gé com els de Maranges. Que són dos clàssics, sí. Sí, però també tenim molt a prop la Seu d'Urgell i també fem servir alguns formatges del Cadí, de la Seu.

De la lletera del cadí, etc. Mira, se m'acudeix el nevat, se m'acudeix. Bé, n'hi ha diversos, sí, sí, de la lletera.

Nosaltres el que fem servir més és el formatge neu del cadí. Ah, el neu del cadí és molt bo, sí. Sí. Tenim un caneló d'ànec i carbassa amb beixamel d'aquest formatge del neu del cadí. I com és un formatge tendre. Tendre, però molt gustós alhora, sí. Molt gustós, sí. A sobre d'aquesta, com el fa la Montserrat, el fa amb aquest formatge neu, queda una beixamel superbuena.

Carai, jo m'estic emocionant. Escolta'm, a l'hora del postre, Abans has parlat de ratafia per acompanyar segons què, etc. El formatge pot ser un bon postre, però m'imagino que aquí també depèn de l'època i deu haver cosa important.

Sí. El que té molta sortida és fer-me una tatuatge amb Pere de Puigcerdà. Ara ve la temporada i m'agrada molt. Un atatent, m'has dit? Un atatent de pera de Puigcerdà.

Ah, d'acord, d'acord. En comptes d'un atatent de poma, la fem de pera? De pera.

I ara a l'estiu la fem, com que ja no tenim pera de Puigcerdà, la fem amb préssec de vinya, que és molt més fàcil de trobar a tot arreu i d'això.

Caram, caram. I escolta'm, per regar-ho tot, no amb aigua, si amb vi, propostes de déus catalanes?

Tant del Montsant com Priorat, Terra Alta, i l'únic que també tenim molta afluència de públic de Barcelona, i aquí entrem llavors amb tema de Riojas i Riberas, però tenim un bon sortit de Deus de Catalunya. Molt bé, i Verdejos? El verdejo és molt d'estiu.

No, això és veritat, però sí, el Rioja i el Rivera hi ha públic, diguem, de barceloní que el porta gairebé la sang, és veritat, és veritat. Perfecte. Doncs, escolta'm, ja hem fet un repàs pel sucamulla dalt. Ara el que ens toca, evidentment, doncs, és escapar-nos algun dia. Esteu oberts tot l'any?

Sí. Bueno, almenys alguna. Com és molt familiar, com ja t'he comentat, nosaltres ara. Tanqueu la carta. No, sí, tanquem una mica la carta. Ara quan ha passat, ara esperarem a la Mercè, perquè com t'he comentat tenim molt públic de Barcelona, doncs esperem tots els ponts i palanques que hi pugui haver i després fem uns quants temps de descans. I a partir de mitjans d'octubre ja estarem a peu del canó. A veure si tenim bona temporada d'esquí. A veure. A veure si ens acompanya un altre cop com la que hem tingut aquest any passat, que ha sigut molt bona. Sí, senyor. I aquests meteoròlegs ens fan fer pujar força gent cap aquí a Cerdanya.

No mateu el missatger perquè fa temps que els de dalt no ens fan cas. Amb les demandes que fem els demanem que baixi la temperatura i ens envien calor infernal, els demanem que plogui i no, els demanem neu i. Escolta, ja. Sí, sí, no ens fan gaire cas. Josep Bernaset, gerent. Bernaset, Bernaset. Perdó, Bernaset, sí, sí, sí. Gerent i cap de sala del Sucamulla. Moltíssimes gràcies, una abraçada i molta sort. A tu, bona tarda. Bona tarda.