Cuina catalana
Hi ha llibres que van molt més enllà de la seva concepció bàsica, que neixen orgullosos i amb ganes de fer camí i acaben superant totes les previsions més optimistes
Hi ha llibres que van molt més enllà de la seva concepció bàsica, que neixen orgullosos i amb ganes de fer camí i acaben superant totes les previsions més optimistes.
Aquest seria el cas de Cuina catalana, un projecte ambiciós que representa el bateig d'un nou segell editorial, ínfima/edit i que s'està imposant amb força als sectors professionals i al públic en general. Posats a ser sincers i a dir-ho tot, el secret de l'èxit té una miqueta de trampa, ja que al darrere del projecte hi ha un equip de professionals de primera encapçalats per Paco Marfull, que ja ens havia demostrat la seva visió perfeccionista dels llibres de cuina quan era al capdavant de Montagud Edicions i de la revista d'alta cuina Apicius.
Si heu tingut la sort de tenir a les mans un llibre sorgit de la factoria Montagud no caldrà que us expliqui res més. Si no ha estat així, apuntar que el catàleg de la desapareguda editorial era un compendi de rigor, qualitat i bellesa estètica, amb llibres dedicats a creadors com Oriol Balaguer, els germans Roca o Quique Dacosta, a productes com el pa, el foie o la xocolata i a diferents restaurants de primera línia.
I ara tot aquest bagatge a anat a raure a ínfima/edit amb un primer projecte que s'ha fet realitat no sense esforços i batalles i que demostra que quan es treballa bé els resultats sempre són bons.
La intenció inicial, almenys la que es mou més a flor de pell, és la voluntat de presentar un receptari bàsic de la cuina catalana tractat sota un prisma de modernitat gastronòmica, és a dir, la cuina de sempre tractada amb els nous paràmetres que han convertit Catalunya en una potència internacional del sector.
D'entrada no es tractava ni de fer un catàleg amb totes les propostes de nova cuina que hi ha al país (hauria estat una tasca impossible de plasmar en un llibre) ni de presentar una col·lecció de receptes més o menys singulars i vistoses.
Una de les idees del projecte, potser la més evident al primer cop d'ull, és la de mostrar una foto fixa que presenti l'estat actual de la cuina catalana. 14 xefs de primera línia, en plena efervescència creativa que exposen quatre menús per cap, basant-se en el cicle anual (primavera, estiu, tardor, hivern). Seria, doncs, deixar la marca d'un moment concret, fer el retrat d'un moment determinat que pot servir com a mapa de situació del present, com a camí de futur i probablement com a un gran document de referència quan algú decideixi mirar la nostra època amb un objectiu històric.
Hi ha dues coses evidents, tota tria porta implícita una opinió, una presa de partit i mai no hi ha dues tries iguals i també que els 14 cuiners escollits (un dels criteris ha estat l'arrelament i la fidelitat al territori) són només la punta de l'iceberg de tot el que s'està cuinant a hores d'ara a Catalunya.
Els escollits, que en realitat són 17 (n'hi ha 6 que funcionen en parelles) són Joan i Jordi Roca, Carme Ruscalleda i Raül Balam, Xavier Pellicer, Quim Hernández, Paco Pérez, Ramon Freixa, Carles Abellán, Joan Bosch, Nandu Jubany, Oriol Rovira, Ada Parellada, Fina Puigdevall i Pere Planagumà, Jaume Subirós i Carles Gaig i representen en més o menys mesura la territorialitat i, sobretot, la representativitat dels diferents tipus i estils de cuinar.
Tots s'han enfrontat al mateix repte, un entrant, un plat principal i unes postres, amb el resultat final de 168 receptes d'alta cuina amb capacitat per satisfer la curiositat i les expectatives de tothom.
En aquest sentit, ínfima/edit ha demostrat amb l'edició de Cuina catalana que pot assumir amb totes les garanties d'èxit qualsevol projecte que es proposi amb totes les garanties de bellesa, qualitat i rigor ja que ha superat amb cul laude aquesta primera prova de foc. El resultat són dues edicions, normal i de luxe, català o castellà, en format de 22 per 28,5, de 400 pàgines i amb 1.340 fotografies gràcies a un equip format per Paco Marfull, a l'edició i la redacció; Carles Allende, a la fotografia; Xavier Corretjé, a la direcció d'art i disseny; Montse Roig a la revisió adaptació dels textos, Àngels Polo a la correcció i Carles Segarra a la producció i impressió.
El pròleg del llibre va a càrrec de Ferran Adrià, el principal cap visible d'aquesta eclosió que ha convertit la cuina catalana en una de les més prestigioses del món, en mirall i exemple d'aquesta sàvia i sòlida barreja de tradició i de modernitat més enllà de normes, costums i dogmes.
Cuina catalana, una peça imprescindible que cal tenir a la biblioteca i que marcarà, sens dubti l'inici d'una llarga sèrie de grans treballs editorials amb el segell Marfull - ínfima/edit. I és precisament l'ànima del projecte, Paco Marfull, qui ens fa cinc cèntims de com ha anat tot.
.jpg)
ÍNFIMA/EDIT i l'obra CUINA CATALANA: Les raons d'un projecte
Com a conseqüència de la liquidació de la societat Montagud editores S.A. a finals de 2011, decideixo iniciar un nou segell editorial amb la intenció de publicar-hi llibres especials de gastronomia dirigits al públic generalista.
Sóc editor. La meva passió és la gastronomia. Estic decidit a plasmar un nou concepte editorial. La gastronomia ha adquirit un lloc de privilegi a la societat contemporània. Creo ínfima/edit a principis de 2012: vull contribuir a aquest interès fent una aportació cultural, intel·ligent i meditada, sobre el món de la gastronomia. Vull publicar llibres especials, vull concitar un equip de gent del més alt nivell editorial, apassionats també pel seu ofici i per la gastronomia, volem que el lector que compri el llibre s'adoni immediatament que els que hi ha darrere són gent apassionada, que compta amb la màxima implicació dels propis autors i de l'equip editorial. El que ens mou són les coses ben fetes.
La idea del primer projecte sorgeix quasi espontàniament, estava en el aire: un recull de la cuina catalana renovada, una "foto fixe" del moment actual de la gastronomia catalana, que passa per una de les etapes més brillants de la seva història. De fet, opino que la cuina catalana ha estat en aquest darrers anys capdavantera al món, aportant noves idees i creativitat afavorint el naixement de tota una nova manera de concebre la gastronomia. Aquest ressorgiment no es una volada a partir del no rés: Cataluña té una llarguíssima cultura gastronòmica, una forta tradició culinària, una ubicació geogràfica que la fa especialment excepcional en quan a la qualitat i varietat dels seus productes.
Havia arribat l'hora d'explicar tot això al públic, a través d'un llibre necessàriament limitat, doncs "només" hi ha 14 xefs sobre els qui hem descarregat la "responsabilitat" de interpretar aquest moment. Hi ha molts d'altres que mereixerien igualment entrar en una selecció, però creiem que aquests 14 grans cuiners expressen prou bé el que és la cuina catalana d'avui.
Jo volia fer aquesta obra! No volia perdre aquesta oportunitat, aquest repte tan engrescador!
NOTA: A la pagina de presentació de la web d'ínfima/edit presentem un "Manifest d'intencions" que potser també us donarà informació sobre les meves motivacions amb aquest projecte editorial. Aquí en teniu un extracte:
Creiem també que la màxima virtut d'un editor és ser pedagògic. Per tant, farem un esforç per simplificar els textos, per fer-los amens i assequibles a un públic tan ampli com sigui possible. També entenem per "assequibles" que el preu sigui raonable i que estigui a l'abast de tothom. Per això, buscar la millor relació qualitat-preu serà una de les nostres prioritats.
El nostre desig és contribuir amb un ínfim granet de sorra a enriquir la cultura gastronòmica. Modestament però amb esforç i passió: per això el nostre nom també és modest, ínfima editorial.
Desitgem fer llibres útils. Llibres de receptes, per exemple, que es puguin utilitzar a la cuina i que funcionin. Però volem alguna cosa més, atès que la cuina va més enllà de les receptes. Creiem que els bons llibres de cuina han de contenir informació addicional per enriquir el punt de vista del lector, han d'incloure els petits trucs o les astúcies personals dels cuiners, han de proporcionar informació substancial desconeguda...
Creiem que l'experiència gastronòmica va molt més enllà de l'estricta ingestió d'aliments, fins i tot més enllà de menjar bé: creiem que hi ha experiències gastronòmiques sublims, experiències que provoquen autèntiques emocions a les persones. I és en aquest sentit que podem parlar d'Art culinari.
En definitiva, la gastronomia és una experiència que educa a les persones, les fa viure més felices i les fa millors. És un fet Cultural amb majúscules i és per aquesta raó que a ínfima editorial en volem deixar constància.
Gràcies Paco.
Aquest seria el cas de Cuina catalana, un projecte ambiciós que representa el bateig d'un nou segell editorial, ínfima/edit i que s'està imposant amb força als sectors professionals i al públic en general. Posats a ser sincers i a dir-ho tot, el secret de l'èxit té una miqueta de trampa, ja que al darrere del projecte hi ha un equip de professionals de primera encapçalats per Paco Marfull, que ja ens havia demostrat la seva visió perfeccionista dels llibres de cuina quan era al capdavant de Montagud Edicions i de la revista d'alta cuina Apicius.
Si heu tingut la sort de tenir a les mans un llibre sorgit de la factoria Montagud no caldrà que us expliqui res més. Si no ha estat així, apuntar que el catàleg de la desapareguda editorial era un compendi de rigor, qualitat i bellesa estètica, amb llibres dedicats a creadors com Oriol Balaguer, els germans Roca o Quique Dacosta, a productes com el pa, el foie o la xocolata i a diferents restaurants de primera línia.
I ara tot aquest bagatge a anat a raure a ínfima/edit amb un primer projecte que s'ha fet realitat no sense esforços i batalles i que demostra que quan es treballa bé els resultats sempre són bons.
La intenció inicial, almenys la que es mou més a flor de pell, és la voluntat de presentar un receptari bàsic de la cuina catalana tractat sota un prisma de modernitat gastronòmica, és a dir, la cuina de sempre tractada amb els nous paràmetres que han convertit Catalunya en una potència internacional del sector.
D'entrada no es tractava ni de fer un catàleg amb totes les propostes de nova cuina que hi ha al país (hauria estat una tasca impossible de plasmar en un llibre) ni de presentar una col·lecció de receptes més o menys singulars i vistoses.
Una de les idees del projecte, potser la més evident al primer cop d'ull, és la de mostrar una foto fixa que presenti l'estat actual de la cuina catalana. 14 xefs de primera línia, en plena efervescència creativa que exposen quatre menús per cap, basant-se en el cicle anual (primavera, estiu, tardor, hivern). Seria, doncs, deixar la marca d'un moment concret, fer el retrat d'un moment determinat que pot servir com a mapa de situació del present, com a camí de futur i probablement com a un gran document de referència quan algú decideixi mirar la nostra època amb un objectiu històric.
Hi ha dues coses evidents, tota tria porta implícita una opinió, una presa de partit i mai no hi ha dues tries iguals i també que els 14 cuiners escollits (un dels criteris ha estat l'arrelament i la fidelitat al territori) són només la punta de l'iceberg de tot el que s'està cuinant a hores d'ara a Catalunya.
Els escollits, que en realitat són 17 (n'hi ha 6 que funcionen en parelles) són Joan i Jordi Roca, Carme Ruscalleda i Raül Balam, Xavier Pellicer, Quim Hernández, Paco Pérez, Ramon Freixa, Carles Abellán, Joan Bosch, Nandu Jubany, Oriol Rovira, Ada Parellada, Fina Puigdevall i Pere Planagumà, Jaume Subirós i Carles Gaig i representen en més o menys mesura la territorialitat i, sobretot, la representativitat dels diferents tipus i estils de cuinar.
Tots s'han enfrontat al mateix repte, un entrant, un plat principal i unes postres, amb el resultat final de 168 receptes d'alta cuina amb capacitat per satisfer la curiositat i les expectatives de tothom.
En aquest sentit, ínfima/edit ha demostrat amb l'edició de Cuina catalana que pot assumir amb totes les garanties d'èxit qualsevol projecte que es proposi amb totes les garanties de bellesa, qualitat i rigor ja que ha superat amb cul laude aquesta primera prova de foc. El resultat són dues edicions, normal i de luxe, català o castellà, en format de 22 per 28,5, de 400 pàgines i amb 1.340 fotografies gràcies a un equip format per Paco Marfull, a l'edició i la redacció; Carles Allende, a la fotografia; Xavier Corretjé, a la direcció d'art i disseny; Montse Roig a la revisió adaptació dels textos, Àngels Polo a la correcció i Carles Segarra a la producció i impressió.
El pròleg del llibre va a càrrec de Ferran Adrià, el principal cap visible d'aquesta eclosió que ha convertit la cuina catalana en una de les més prestigioses del món, en mirall i exemple d'aquesta sàvia i sòlida barreja de tradició i de modernitat més enllà de normes, costums i dogmes.
Cuina catalana, una peça imprescindible que cal tenir a la biblioteca i que marcarà, sens dubti l'inici d'una llarga sèrie de grans treballs editorials amb el segell Marfull - ínfima/edit. I és precisament l'ànima del projecte, Paco Marfull, qui ens fa cinc cèntims de com ha anat tot.
ÍNFIMA/EDIT i l'obra CUINA CATALANA: Les raons d'un projecte
Com a conseqüència de la liquidació de la societat Montagud editores S.A. a finals de 2011, decideixo iniciar un nou segell editorial amb la intenció de publicar-hi llibres especials de gastronomia dirigits al públic generalista.
Sóc editor. La meva passió és la gastronomia. Estic decidit a plasmar un nou concepte editorial. La gastronomia ha adquirit un lloc de privilegi a la societat contemporània. Creo ínfima/edit a principis de 2012: vull contribuir a aquest interès fent una aportació cultural, intel·ligent i meditada, sobre el món de la gastronomia. Vull publicar llibres especials, vull concitar un equip de gent del més alt nivell editorial, apassionats també pel seu ofici i per la gastronomia, volem que el lector que compri el llibre s'adoni immediatament que els que hi ha darrere són gent apassionada, que compta amb la màxima implicació dels propis autors i de l'equip editorial. El que ens mou són les coses ben fetes.
La idea del primer projecte sorgeix quasi espontàniament, estava en el aire: un recull de la cuina catalana renovada, una "foto fixe" del moment actual de la gastronomia catalana, que passa per una de les etapes més brillants de la seva història. De fet, opino que la cuina catalana ha estat en aquest darrers anys capdavantera al món, aportant noves idees i creativitat afavorint el naixement de tota una nova manera de concebre la gastronomia. Aquest ressorgiment no es una volada a partir del no rés: Cataluña té una llarguíssima cultura gastronòmica, una forta tradició culinària, una ubicació geogràfica que la fa especialment excepcional en quan a la qualitat i varietat dels seus productes.
Havia arribat l'hora d'explicar tot això al públic, a través d'un llibre necessàriament limitat, doncs "només" hi ha 14 xefs sobre els qui hem descarregat la "responsabilitat" de interpretar aquest moment. Hi ha molts d'altres que mereixerien igualment entrar en una selecció, però creiem que aquests 14 grans cuiners expressen prou bé el que és la cuina catalana d'avui.
Jo volia fer aquesta obra! No volia perdre aquesta oportunitat, aquest repte tan engrescador!
NOTA: A la pagina de presentació de la web d'ínfima/edit presentem un "Manifest d'intencions" que potser també us donarà informació sobre les meves motivacions amb aquest projecte editorial. Aquí en teniu un extracte:
Creiem també que la màxima virtut d'un editor és ser pedagògic. Per tant, farem un esforç per simplificar els textos, per fer-los amens i assequibles a un públic tan ampli com sigui possible. També entenem per "assequibles" que el preu sigui raonable i que estigui a l'abast de tothom. Per això, buscar la millor relació qualitat-preu serà una de les nostres prioritats.
El nostre desig és contribuir amb un ínfim granet de sorra a enriquir la cultura gastronòmica. Modestament però amb esforç i passió: per això el nostre nom també és modest, ínfima editorial.
Desitgem fer llibres útils. Llibres de receptes, per exemple, que es puguin utilitzar a la cuina i que funcionin. Però volem alguna cosa més, atès que la cuina va més enllà de les receptes. Creiem que els bons llibres de cuina han de contenir informació addicional per enriquir el punt de vista del lector, han d'incloure els petits trucs o les astúcies personals dels cuiners, han de proporcionar informació substancial desconeguda...
Creiem que l'experiència gastronòmica va molt més enllà de l'estricta ingestió d'aliments, fins i tot més enllà de menjar bé: creiem que hi ha experiències gastronòmiques sublims, experiències que provoquen autèntiques emocions a les persones. I és en aquest sentit que podem parlar d'Art culinari.
En definitiva, la gastronomia és una experiència que educa a les persones, les fa viure més felices i les fa millors. És un fet Cultural amb majúscules i és per aquesta raó que a ínfima editorial en volem deixar constància.
Gràcies Paco.
