El restaurant La Llotja, de l'Ametlla de Mar, a "Cuines"

La comarca del Baix Ebre torna al plató del "Cuines" amb el restaurant La Llotja, de l'Ametlla de Mar. El xef Marc Miró i la seva dona, Violant, sommelier i cap de sala, uneixen tradició i modernitat sota el mateix sostre de la població marinera. La filosofia de la cuina de La Llotja està basada en la selecció d'excel·lents matèries primeres, que majoritàriament procedeixen de la pròpia zona. El Marc Miró ens presentarà quatre receptes que tracten de reinventar la cuina de costa de tota la vida segons els gustos i les tècniques actuals.
 
Dilluns començarem preparant galtes de tonyina amb salsa de mistela. Dimarts aprendrem a cuinar pop roquer amb cremós de patata i allioli suau. Dimecres farem sarg amb salsa balandra, una elaboració típica dels pescadors de la costa del Delta de l'Ebre, que acompanyarem amb espàrrecs a la planxa i tomàquet confitat. I, dijous, prepararem sardines marinades amb vinagreta de gerds.
 
Com cada divendres, acabarem la setmana amb l'espai de "Cuina de casa". Aquesta vegada, ens visita des de Dallas, Texas, l'Òscar Reig, nascut i encara amb família a Terrassa, qui ens prepararà rotllets de gamba i coriandre amb salsa cítrica de soja. Un plat tan senzill com deliciós que mereix que el provem de fer.