Quan es parla de cuina bolonyesa, es parla d'embotits i pasta fresca. Els dos plats per excel·lència de la gastronomia emiliana són els "tortellini in brodo", una sopa de pasta farcida, i els "tagliatelle al ragú", erròniament coneguts com "espaguetis a la bolonyesa". No és estrany, doncs, que un dels malnoms de la capital emiliana sigui "la grassa" ja que aquí es menja en quantitat i substància. La cuina està estretament lligada a la tradició, a la conservació d'antigues receptes revisitades, però sempre conservant el gust original i autèntic de cada plat. Per mantenir els bons costums, un grup d'àvies ensenya com es fa l'autèntica pasta fresca a italians i estrangers.