1. Traiem el cul dels espàrrecs, els netegem i els escaldem en un pot amb l'aigua bullent. Si es prefereix es pot pelar la part del tronc amb un pelapatates. En acabar, han de tenir un punt de duresa. Els reservem.
2. Fem una vinagreta amb avellanes torrades (la proporció correcta seria d'una part de vinagre per 3 d'oli)
3. Dins d'un bol, amanim l'escarola o enciam amb la vinagreta perquè els sabors quedin ben impregnats a les fulles. Es pot fer amb les mans netes.

INGREDIENTS QUE ANIRAN DINS L'AMANIDA

1. Tallem els espàrrecs en porcions de 2 centímetres.
2. Netegem els raves, els tallem per la meitat i els laminem.
3. Pelem la remolatxa crua (però es pot escaldar uns 15 segons, si ho preferiu) i la tallem ben fina i petita.
4. Agafem els ous durs i els tallem a quarts.
5. Tallarem la pastanaga i les olives en rodanxes.
6. Laminem la ceba.
7. Afegirem els embotits (botifarra d'ou, bull, fuet, botifarra blanca...) i crostons.