Amanida russa de salmó curat
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El peix blau, com el salmó, és ric en greixos omega-3, imprescindibles per a la salut cardiovascular. Per evitar la infecció per anisakis, tot el peix que es consumeixi en cru o curat s'ha de congelar 72 hores a -18º C i sempre deixar descongelar en refrigeració.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
1 llom de salmó- 200 g sal
- 200 g sucre
- 1 patata Red Pontiac
- 1 porro
- Mig moniato
- 1 ou dur
- 1 ou
- 1 llimona
- 4 fulles llorer
- Anet sec
- Nou moscada en pols
- Farigola seca
- Barreja de pebres
- Oli OVE
- Sal
- Julivert
PREPARACIÓ
- En un bol, afegim 200 grams de sal i la mateixa quantitat de sucre. Ho barregem ben bé. A continuació, hi afegim 2 cullerades d'anet sec, 1 cullerada de farigola seca, 1 cullerada de nou moscada en pols i unes voltes d'una barreja de pebres. Ho barregem tot ben bé i dipositem la meitat de la barreja en un recipient que es pugui tapar. A continuació, dipositem un llom de salmó per sobre i el cobrim amb la resta de la barreja. Tapem i duem el salmó a la nevera, on el deixarem curar amb aquesta barreja de sal, sucre i espècies durant dues hores. És important que el salmó que fem servir per a aquest procés de curat hagi estat congelat prèviament un mínim de 72 hores per evitar qualsevol patogen o anisakis. L'hem deixat descongelar a la nevera abans de sotmetre'l al procés de curació.
- Tallem una patata Red Pontiac, mig moniato i un porro a trossets de mida ensaladilla i els reservem en un bol. Hi afegim sal, un raig d'oli OVE i unes voltes de pebre negre i barregem bé.
- Courem aquests vegetals en 4 papillotes, per tant, agafem 4 papers vegetals, que arruguem, i després els estenem sobre la fusta o la taula on treballem. Repartim els vegetals del bol pels quatre papers i posem una fulla de llorer a cada porció. Tanquem els papers fent un sac i ho lliguem amb un fil de bridar per dalt. Coem les papillotes al forn durant 25 minuts a 180 graus.
- Fem la maionesa de l'amanida russa. Primer, separem la clara i el rovell d'un ou. Afegim al got batedor només el rovell i reservem la clara. Afegim també al got batedor 1 ou dur pelat, el suc de mitja llimona, sal, pebre i oli OVE. Anem emulsionant fins a obtenir la textura que volem. Ens ha de quedar una maionesa espessa, per això li hem posat un ou dur cuit, que ajuda que tingui més consistència.
- Aboquem en un bol tots els vegetals que hem cuit al forn en papillota. Cal deixar-los refredar una mica abans no els ajuntem amb la maionesa. Retirem la fulla de llorer, que només serveix per aromatitzar la patata, el moniato i el porro. Afegim al bol la maionesa i la integrem amb els vegetals.
- Tallem el salmó a talls tipus sashimi, és a dir, a talls fins. El salmó, després d'haver estat curant-se dues hores a la nevera, l'hem rentat per treure'n la sal que pugui haver quedat enganxada, i l'hem eixugat.
- Emplatem l'amanida russa amb uns talls de salmó curat per sobre.
