Coca de sardina
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Aquesta coca és molt completa nutricionalment parlant i és un bon recurs per a la cuina d'aprofitament. Per a un àpat bo i equilibrat, acompanyeu-la amb una amanida verda completa.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
350 g farina de blat
175 ml aigua tèbia
25 ml oli OVE
5 g sal
2 g llevat fresc de forner
3 sardines fresques
3 tomacons
1 ceba de Figueres
1 pebrot vermell
Alfàbrega fresca
100 g sucre
100 g sal
Pebre negre
PREPARACIÓ
- Aboquem en un bol apte per a la pastadora 350 g de farina de blat, 175 ml d'aigua tèbia, 2 g de llevat de forner i 25 ml d'oli OVE. Encaixem el bol a la pastadora i pastem durant un parell de minuts. Desencaixem el bol i tapem el pastó amb un drap humit i el deixem reposar 10 minuts.
- Barregem en un bol 100 g de sal i 100 g de sucre. Estenem en un recipient amb tapa la meitat de la barreja de sal i sucre. Hi distribuïm per sobre els lloms de 3 sardines nets i sense espines. Les sardines les haurem d'haver congelat prèviament durant 48 o 72 hores per evitar qualsevol patogen com l'anisakis. Cobrim les sardines amb la resta de la barreja de sal i sucre, tapem el recipient i deixem curar les sardines durant 10 minuts. Passat aquest temps, les desenterrarem, rentarem amb aigua, eixugarem i guardarem a la nevera.
- Afegim 5 g de sal al pastó que ha reposat durant 10 minuts. Ho integrem i ho tapem de nou amb un drap humit i ho deixem reposar 6 hores a la nevera.
- Mentrestant, posem 1 pebrot vermell, 1 ceba de Figueres i 3 tomacons en una safata apta per anar al forn. Coem els vegetals a 180º durant 40 minuts. Un cop cuits, els pelarem, en traurem les llavors i els tallarem com si féssim una escalivada.
- Un cop el pastó ha reposat 6 hores a la nevera, l'estenem en una safata amb un paper sulfurat i hi donem forma de coca. Com que volem que ens quedi una coca plana i uniforme, hem de treure l'excés de gas acumulat pel llevat durant la fermentació. D'això se'n diu desgasificar, i consisteix a punxar suaument amb els dits la superfície de la massa, però sense aixafar-la. I ara acabarem la fermentació del pastó posant-lo dins del forn apagat, però amb un pot d'aigua calenta. La temperatura del forn ha d'estar al voltant d'uns 25 graus, un microclima càlid i humit, perfecte perquè la massa dobli el seu volum. Deixem el pastó 30 minuts dins del forn apagat amb el pot d'aigua calenta.
- Passat aquest temps, tornem a desgasificar amb suavitat el pastó i comencem a muntar la coca. Primer hi posem els lloms curats de sardina i, per sobre, els vegetals escalivats. Ara sí, coem la coca al forn a 200º durant 20 minuts.
- Quan la coca estigui cuita la deixem temperar en una reixeta. Servim la coca amb una mica d'oli d'alfàbrega per sobre, que fem picant unes fulles d'alfàbrega fresca en un bol, al qual afegim un raig d'oli OVE.
