Conill amb rabassoles
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Tot es mou
- Cuina: Jan Fargas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
INGREDIENTS
6 espatlles de conill
Cansalada
Un bol de 500 ml ple de rabassoles
Sal
Pebre
Romaní
Mitja cabeça d'alls
50 g cansalada grassa ibèrica
Un raig de vi ranci
Un raig de vi blanc
Caldo
SOFREGIT
- 2 cebes
1 porro
2 pastanaga
1 tomàquet
All
PREPARACIÓ
- Per netejar les rabassoles, les raspallem i les tallem a làmines. Seguidament, les fiquem dins d'un recipient amb aigua perquè escupin la sorra. N'haurem de canviar l'aigua 2 o 3 vegades.
- Aboquem un bon raig d'oli en una cassola. Hi posarem les espatlles de conill, sal, pebre, romaní, canyella, ginebró i cansalada tallada a la brunesa (a daus petits)
- Girem el conill i el marquem bé per totes dues bandes.
- Un cop ja hem daurat el conill, hi afegim les rabassoles. Hem de deixar que els bolets perdin tota l'aigua. Hi sumem un raig de vi blanc i el vi ranci.
- El deixem que es cuini a poc a poc. Necessitem que s'evapori una mica l'alcohol. Al cap d'una estona, traiem el conill i les rabassoles i ho reservem.
- A la mateixa cassola, trinxem la ceba, el porro, la pastanaga i l'all i fem un bon sofregit. Ha de quedar ben caramel·litzat. Per a un bon sofregit, hem de posar la mateixa quantitat de verdures que de carn.
- Hi afegim els tomàquets. Ha de fer xup-xup fins que desaparegui l'aigua que treuen els tomàquets i reaparegui l'oli.
- Tornem a posar el conill i les rabassoles a la cassola. Hi afegim el caldo –que gairebé cobreixi la carn– i ho deixem coure una mitja hora, ara tapat.
