Croquetes de cua de wagyu
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Les croquetes són una preparació energètica, rica en hidrats de carboni i proteïnes, per això és ideal combinar-les amb una amanida, que aporta altres nutrients necessaris per completar l'àpat.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
1 cua de wagyu
1 pastanaga
2 porros
1 ceba de Figueres
1 branca d'api
2 grans d'all
1 fulla de llorer
1 branca de farigola
2 l d'aigua mineral
300 ml vi negre
600 ml llet sencera
60 g mantega
60 g farina
Nou moscada
Oli OVE
Pebre negre
Sal
2 ous
Pa ratllat
PREPARACIÓ
- Salpebrem una cua de wagyu i la marquem amb un raig d'oli en una olla a pressió. Quan la cua estigui daurada per totes bandes, la reservem en un plat.
- A la mateixa olla, ofeguem 1 ceba de Figueres tallada a brunesa, dos porros, una branca d'api i una pastanaga tallats a macedònia. Hi afegim també una fulla de llorer i tornem a posar la carn a l'olla a pressió. Hi aboquem 300 ml de vi negre, una branca de farigola fresca, 2 grans d'all aixafats i ho cobrim tot amb 2 litres d'aigua mineral. Tapem l'olla i deixarem que cogui 45 minuts des que comenci a xiular. Després, sense destapar-ho, deixarem que reposi 2 hores.
- Passat aquest temps, esfilagarsarem la carn i colarem i reduirem el brou de cocció fins a obtenir una textura de salsa espessa.
- Fem la beixamel de les croquetes desfent 60 grams de mantega en una cassola. Tot seguit, hi aboquem 60 grams de farina i la coem amb la mantega, vigilant que no se'ns cremi. Quan la farina ja està torrada, aboquem a la cassola 600 ml de llet sencera, 2 cullerades del brou reduït, nou moscada ratllada, sal i pebre. Ho remenem amb una vareta manual fins a obtenir la textura de beixamel.
- Afegim a la cassola la carn de la cua de wagyu esfilagarsada i ho remenem fins a integrar bé la carn amb la beixamel. Reservem el farcit en un recipient, que tapem amb un paper sulfurat perquè no es formi crosta, i el deixem reposar a la nevera durant una hora i mitja.
- Donem forma a les croquetes amb les mans o amb l'ajuda de dues culleres i les passem seguint aquest ordre per farina, ou batut i pa ratllat. Les fregim amb abundant oli d'oliva, que ha d'estar a una temperatura d'uns 190 ºC. No fregim totes les croquetes de cop, ho fem per tandes, i retirem cada vegada les restes de pa ratllat cremat que pugui haver-hi en l'oli de la cassola.
