Mandonguilles d'ànec amb sípia i rossinyols

INGREDIENTS

INGREDIENTS
500 g magret d'ànec passat per la màquina
500 g sípia amb melsa
200 g tomàquet pera
200 g rossinyols
2 cebes
2 grans d'alls picats
2 l fumet, pa ratllat i julivert
sal, pebre i farina

FUMET DE PEIX
1ceba
All
1 pastananga
1 porro
Peix per fer caldo o restes de peix per fer caldo (espines, caps, etc.)
Sofregim les verdures i les afegim a l'aigua amb el peix. Ho deixem bullir uns 20 minuts fins que el fumet estigui fet.

Fem mandonguilles amb la carn del magret d'ànecs. Les passem per la farina i les reservem.
Piquem la ceba i l'enrossim en una cassola baixa amb poc oli. Hi afegim l'all picat i una mica de julivert.
Quan la ceba estigui caramel·litzada, la traiem del foc i la reservem per a més endavant.
Tallem la sèpia en porcions petites d'uns 2 cm.
En la mateixa cassola baixa, hi posem un raig d'oli d'oliva i marquem la sípia. Remenem i la deixem en un plat i la reservem.
A la mateixa cassola, hi afegim els tomàquets pera pelats i triturats. Deixem que redueixi l'aigua.
Mentrestant, en una paella amb oli abundant, fregim les mandonguilles i les enrossim. Les traiem i les deixem sobre un plat amb paper de cuina absorbent.
Quan l'aigua dels tomàquets de la cassola s'hagi reduït, hi afegim la ceba caramel·litzada, la melsa de la sípia i finalment la sípia. Ho remenem tot durant un minut. Seguidament, hi incorporem el fumet amb el cullerot.
Tallarem els rossinyols a tires fines amb els dits o el ganivet i els incorporem. Ho deixem bullir una estona i hi incorporem les mandonguilles.
Ho deixem reduir i quan el fumet s'hagi espesseït rectifiquem de sal i pebre al nostre gust.

Anar al contingut