Ostres amb escabetx i fonoll
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
Les ostres aporten per 100 grams gairebé tant de ferro com el fetge de vedella i vuit vegades més vitamina B12 que 100 grams de carn de vedella o bou.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
20 ostres arrissades del Delta de calibre 3
1 cabeça d'alls
2 pastanagues
2 bulbs de fonoll
1 fulla de llorer
1 bitxo
1 branca de romaní
1 branca de farigola
250 ml vi blanc afruitat
125 ml vinagre blanc
350 ml fumet de galera
Oli OVE
Pebre negre en gra
PREPARACIÓ
- Comencem a preparar l'escabetx posant en una cassola una cabeça d'alls tallada per la meitat, 1 fulla de llorer, una cullerada de pebre negre en gra, 1 bitxo, 1 branca de romaní i 1 branca de farigola. Ho cobrim amb oli OVE i ho deixem coure a foc mitjà.
- Mentrestant, tallem 2 pastanagues a rodelles i 2 bulbs de fonoll a juliana. Reservem la part verda del fonoll per a l'emplatat. Aboquem la pastanaga i el fonoll a la cassola, abaixem el foc i remenem perquè no s'enganxin.
- Quan els vegetals estiguin cuits, hi afegim 250 ml de vi blanc afruitat. Tot seguit, 125 ml de vinagre de vi blanc i ho deixem coure fins que l'alcohol del vi s'hagi evaporat. Llavors, afegim també a la cassola 350 ml de fumet de galera. Ho deixem coure a foc baix perquè tots els líquids es vagin integrant.
- Mentrestant, obrim les ostres i en reservem la carn i l'aigua, i descartem les closques.
- Colem l'aigua de les ostres i l'aboquem a la cassola de l'escabetx.
- Si les ostres són de mida gran, les submergim un parell de minuts a l'escabetx. Si són de mida petita o mitjana, les emplatem en cru i deixem que es coguin superficialment amb la calor residual de l'escabetx. Acabem el plat decorant-lo amb la part verda del fonoll.
