CREMÓS DE XOCOLATA I TE FUMAT

Agafem el te verd fumat i el posem dins d'un cassó amb la nata. Ha d'infusionar uns 5 minuts, sense que bulli. 

En un bol, col·loquem la xocolata tallada a trossos. Hi afegim la nata calenta amb un colador perquè el te ens quedi al colador, i remenem fins a desfer la xocolata.

Un cop homogeni, ho posarem dins la nevera perquè es refredi durant un parell d'hores. Si es pot preparar el dia abans, millor. Recordem que tot el que ha de muntar ha d'estar ben fred. 

PA DE PESSIC DE CACAU

Posem els ous sencers al robot i els remenem. Hi afegim el sucre. Ha de muntar i doblar el volum. 

Posem el cacau en pols en un bol.

En un cassó, barregem l'aigua amb una mica de llet. Quan la barreja estigui calenta, l'aboquem al bol on hi ha el cacau. Ho remenem.

En un pot de vidre hi posem l'oli de gira-sol i la resta de la llet. Ho adjuntem tot al bol del cacau. 

En un altre bol hi posarem la farina, el bicarbonat i el llevat. Ho reservem.

Quan l'ou i el sucre del robot hagin muntat, anirem combinant la farina (passada pel colador) i el bol del cacau. La velocitat ha de ser mínima, i també es pot fer manualment. La idea és combinar la part seca i la part líquida fins que quedi una massa integrada i esponjosa. Ha de quedar una textura una mica líquida. 

Passem la massa a un motllo o a una safata de forn, amb paper de forn a sota. 

Coem el pa de pessic al forn, a 180 ºC, uns 25 o 30 minuts, amb el forn de baix; i si hi ha ventilació, l'engeguem. Si es fa més gruixut, pot arribar als 40 minuts. Hem de punxar-lo amb un ganivet i veure si surt net. El deixem reposar. 

Al cap de 2 hores, muntarem la xocolata amb la nata i decorarem el pa de pessic amb una mànega. 

Decorarem el pa de pessic amb làmines de poma, caviar d'oli i sal Maldon.