Pularda amb prunes
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La carn de pularda conté aproximadament 167 calories per cada 100 grams. Aquesta au aporta una gran quantitat de proteïnes d'alt valor biològic. El pit conté més quantitat de proteïnes y menys greix que la cuixa, ideal per a persones que segueixen dieta d'aprimament.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
PER A 4 PERSONES:
1 pularda
16 escalunyes
600 ml brou de pollastre
1 cabeça d'alls
70 g pinyons torrats
150 g prunes sense pinyol
Farigola
Llorer
Vi ranci
Conyac
1 llimona
1 canonet de canyella
15 g xocolata 80%
Avellanes torrades
Julivert
Mitja llesca pa torrat
Oli OVE
Sal
Pebre
PREPARACIÓ
- Tallem la pularda a vuitens i reservem la carcassa per fer un brou un altre dia. Podeu demanar a la vostra botiga d'aviram que us talli la pularda. Escalfem un raig d'oli en una cassola i marquem els trossos de pularda fins que estiguin torrats per les dues bandes. Reservem l'au quan estigui marcada.
- Escorrem i pelem 16 cebes escalunyes que hem deixat una estona en un bol d'aigua. D'aquesta manera, les pelarem millor i evitarem també que no ens plorin tant els ulls quan les manipulem. Afegim a la cassola on hem marcat la pularda les escalunyes pelades. Desglacem les restes de pularda enganxades al fons de la cassola amb un raig de vi de ranci i un altre de conyac. Fem un buquet amb un canonet de canyella, farigola i llorer i ho afegim a la cassola.
- Quan l'alcohol dels licors s'ha evaporat, apaguem el foc i afegim a la cassola 1 cabeça d'alls tallada per la meitat i una pell de llimona.
- Salpebrem els trossos de pularda que havíem reservat i els tornem a afegir a la cassola. Tornem a encendre el foc i afegim a la cassola la pularda i 600 ml de brou de pollastre. Coem a foc baix amb la cassola tapada durant 20 minuts. Passat aquest temps, retirem els pits de pollastre de la cassola i els reservem. El pit es cou molt abans que la cuixa i, si els cuinéssim els mateixos minuts, ens quedaria sec i eixut.
- Afegim a la cassola 150 g de prunes sense pinyol i 70 g de pinyons torrats. Seguim coent mig tapat 25 minuts més a foc baix.
- Preparem la picada posant un polsim de sal en un morter. Després hi afegim un grapat d'avellanes i piquem amb la mà de morter. Quan les avellanes ja estiguin aixafades, afegim unes fulles de julivert tallades, 15 g de xocolata negra del 80% i mitja llesca de pa torrat. Seguim matxucant la picada fins a obtenir una textura de sorra.
- Introduïm de nou els pits de la pularda a la cassola. Afegim la picada, apaguem el foc i deixem reposar el rostit 5 minuts tapat.
- Emplatem una ració de pularda amb prunes, pinyons i el seu suc.
