Tartar d'ànec
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Arnau París
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys de 30 minuts
- Informació nutricional -Obre
La carn d'ànec conté variades vitamines i minerals, en destaca el ferro, el zinc i les vitamines del grup B; també conté quantitats considerables de greix, sobretot concentrat a la pellAmb la col·laboració de:
INGREDIENTS
1 RACIÓ
100 g magret d'ànec- 1 cullerada de foie
- 2 xampinyons
- 1 mandarina
- 30 ml oli OVE
- 20 g tàperes
- 10 g mostassa de Dijon
- 10 g pinyons torrats
- Salsa picant
- Formatge grana padano
- Torradetes
- Pebre negre
- Sal
PREPARACIÓ
- Afegim en un bol, 1 cullerada de foie micuit a temperatura ambient i l'aixafem amb una forquilla.
- Tallem ben menudes 20 g de tàperes i les posem al bol.
- Afegim al bol 10 g de mostassa de Dijon i 30 ml d'oli OVE. Ho barregem tot fins a emulsionar-ho.
- Afegim al mateix bol unes gotes de salsa picant, una mica de pebre negre, sal i una mica de pell de mandarina ratllada.
- Ho integrem i reservem.
- Separem part magra i greix d'un pit d'ànec de 100 g.
- Amb el ganivet tallem ben menut el magret.
- Afegim al bol l'ànec tallat i 10 g de pinyons torrats. Ho barregem tot.
- Netegem 2 xampinyons i els laminem.
- Amb un pelador de verdures o la mandolina, fem llenques de formatge grana padano o un altre formatge curat.
- Emplatem amb un motlle el tàrtar d'ànec, les làmines de xampinyons, les llenques de formatge i acabem amb un rajolí d'oli OVE i una mica de pell de mandarina que ratllarem per sobre.
- Ho servim amb torradetes o regañás.
