CREMA DE CALÇOTS

1. Tallem els calçots i els fregim en una cassola amb força mantega. Deixem que vagi sofregint. 
2. Quan estigui al punt, hi tirem una mica de vi ranci. Els flamegem. 
3. Hi afegim la nata i al cap d'uns minuts, una part del brou d'au i la farigola. Ha de  coure entre 20 i 30 minuts.
4. Ho salpebrem.
5. Un cop fet ho triturem i ho colem perquè quedi cremós. Ha de tenir una textura sedosa. 

SALSA DE ROMESCO

1. En un bol petit es deixa el pebrot de romesco amb una mica d'aigua perquè s'hidrati. Quan estigui tou, el traiem del bol, rasquem la polpa del pebrot i el reservem. 
2. Posem els fruits secs, el pa, el triturat de tomàquet, l'all i un rajolí abundant d'oli en el pot del braç elèctric i ho triturem. Ho ajustem amb aigua, si cal. 
3. Un cop els ingredients estan triturats, hi afegim la polpa de romesco. 
4. Ho anem emulsionant amb més oli d'oliva (com si fessis una maionesa) fins que el romesco quedi homogeni. 

TÀRTAR DE CALÇOTS

1. Tallem les fulles verdes dels calçots i els netegem.
2. Posem els calçots nets al forn a 180 ºC durant 30 minuts (depenent de la grandària dels calçots).
3. Deixem refredar els calçots.
4. Quan estiguin freds, els pelem i piquem la part més tendra del calçot .
5. Passem la barreja en un bol per servir. Ho condimentem amb oli, sal i pebre. 

TEMPURA DE CALÇOTS

1. Netegem i tallem els calçots en talls de 5 cm. 
2. Barregem la farina amb l'aigua. 
3. Arrebossem els calçots amb la farina en una paella amb oli ben roent i els reservem. 

PRESENTACIÓ DEL PLAT

1. Dins d'un plat fondo hi col·locarem la crema de calçots. Al damunt hi posarem el tàrtar de calçots fent la forma d'una hèlix i tot al voltant la tempura de calçots.
2. Acabarem el plat amb el romesco i unes llavors de rave.