La matsà, el pa sense llevat, símbol de la gastronomia jueva
El pa pla sense llevat és un aliment i un símbol alhora. En trobem en tots els àpats i rituals de la Pasqua jueva. La Maria Nicolau explica l'origen de la matsà, i com s'elabora: amb farina, aigua, una mica de sal, i oli d'oliva, si es vol. Les normes d'alimentació kosher restringeixn el consum d'animals, com el porc o el conill, i, a més, durant la Péssah, explica la Maria, també està prohibida la ingesta d'aliments que continguin i puguin tenir tractes de determinats cereals fermentats, i que hagin estat en contacte amb l'aigua més de 18 minuts.
