El pèsol, menjar d'hivern i de primavera
Durada: 7 min
03/04/2025
El pèsol és una de les joies de l'hort, una verdura delicada que arriba a la primavera, especialment en llocs amb clima suau com el Maresme. Aquesta zona ha estat tradicionalment reconeguda per la seva producció gràcies a la protecció del mar i a recer dels vents freds. Els pèsols són rics en hidrats de carboni, sucres, fibra i proteïnes, i això els fa molt equilibrats nutricionalment. A més, hi ha moltes varietats locals com el del ganxo, floreta, blanc i estirabecs, aquests últims molt apreciats en plats com el saltat amb carxofes. En parlem amb Jordi Puig.