Cuina bo i barat: receptes de xef per a totes les butxaques

Els preus no donen treva i cada visita al supermercat implica fer números i afrontar el repte d'omplir la cistella sense deixar de menjar bé. Ajustar les despeses s'ha convertit en part del menú, però això no significa renunciar a plats complets i amb cara i ulls. 

Amb ingredients senzills i fàcils de trobar, com arròs, verdures, llegums, ous o peix blau, es pot aconseguir una cuina nutritiva, senzilla i que també cuida el pressupost. Al "Cuines" sabem que cuinar bé no ha de ser car, i ho demostrem amb receptes pensades per al dia a dia amb ingredients assequibles. 

Cigrons, cremes, coques, truites o plats amb peix... Aquí tens un bon grapat de receptes pensades per als temps que corren i que demostren que amb poc es pot fer molt... i molt bo!

Receptes barates amb verdures de temporada 

1. Carbassó amb tomàquet i formatge 

El carbassó es buida i es torna a omplir amb tot el que li dona sentit: tomàquet, all i la seva pròpia carn ben saltada. A sobre, el formatge es fon i ho abraça tot amb un toc d'alfàbrega que hi aporta frescor. És un plat senzill, vegetal i amb molt bon gust, d'aquells que fan olor de cuina feta amb calma.

2. Coques de col amb pastanaga i calçots 

Una manera diferent i molt efectiva de menjar verdures. Aquí la col deixa de ser guarnició i passa a ser la protagonista en convertir-se en unes coquetes cruixents per fora i tendres per dins amb pastanaga i calçots ben picats. Ideal per sucar en una salsa de iogurt deliciosa! 

3. Ceba farcida 

Una ceba dolça i melosa que és recipient i sorpresa alhora. Està farcida amb pernil, formatge, rovell i un punt d'orenga, i es posa al forn fins que queda gairebé cremosa. Un mos petit i intens, d'aquells que no necessiten res més.

4. Crema de bledes amb formatge 

Una crema de bledes fina i directa, sense disfresses. Les verdures es couen i es trituren fins que queden ben fines, i el formatge fresc amanit amb espècies hi entra al final per canviar el plat. És una d'aquelles receptes ràpides, lleugeres... i sorprenentment bona. 

5. Sopa de minestra 

Una sopa d'aquelles que ho porten tot: verdures, carn rostida, brou treballat i hores de xup-xup. Cada cullerada és diferent, amb carcasses i aletes de pollastre, textures que es barregen, un punt aromàtic i un gust profund. Un plat de cullera clàssic, complet i reconfortant com cap altre. 

6. Amanida de cogombres amb iogurt 

Fresca, cremosa i sense complicacions. Aquesta amanida de cogombres és un joc de contrastos i sabors: d'una banda, el cogombre envinagrat i, de l'altra, el confitat de iogurt i herbes coronat pel toc cruixent de les ametlles fregides, que acaben de donar la gràcia al plat. Senzilla i amb caràcter, la tindràs llesta en un tres i no res. 

7. Coca de tomàquet 

Una coca que fa olor d'estiu i molt caliu. La base cruixent de la pasta de full s'omple de diferents varietats de tomàquets amb el seu suc, i un raig d'oli ho lliga tot. Quan surt del forn, el toc de la botifarra negra ho acaba d'arrodonir. El conjunt no falla: és un d'aquells plats que volen de la safata abans que te n'adonis. 

8. Cremós de coliflor amb pernil 

Un cremós de coliflor suau i sedós, d'aquells que entren bé a qualsevol hora. El pernil hi posa el punt salat i el pa torradet trenca la textura cremosa. Un plat que juga a fer el que millor sap: dignificar la cuina de sempre.

9. Creps d'espinacs 

Unes creps fines i lleugeres que capgiren el concepte tradicional sense complicacions. Amb el farciment d'espinacs saltats amb ricotta, panses i pinyons, apleguen un mos dolç i salat irresistible. I al damunt, un toc de mantega i formatge gratinat perquè quedin daurades i més gustoses. 

Plats amb arròs per a cada dia i un d'especial

10. Arròs amb seitons 

Un arròs aromàtic que es cuina amb un brou de verdures, llimona, julivert i uns quants xiitakes. El plat es corona amb uns seitons marinats en julivert, all i vinagre que es couen amb l'escalfor residual i donen al plat un gust saladet i mariner subtil però elegant. 

11. Arròs amb verdures 

Si busques preparar un arròs ràpid i d'aprofitament, aquest és el teu plat. L'arròs rodó se salta amb pèsols, all i carxofes en conserva, la cúrcuma hi aporta el toc de color i la menta, la frescor. El resultat? Un arròs ben viu que sorprèn amb el punt picant del bitxo. 

12. Risotto d'albergínia 

Cremós i amb aquella paciència que reclama un bon risotto. L'albergínia, ben enrossida amb ceba, fa de base gustosa per al plat. L'arròs es cou a poc a poc amb el brou, remenant com toca perquè agafi cos, i el formatge de Maó l'acaba de coronar. Un plat que, com el procés d'elaboració, demana menjar-se a poc a poc.

Receptes nutritives i assequibles amb llegums 

13. Cigrons al curri 

El curri i els cigrons fan equip en un plat calent, especiat i molt agraït. Els cigrons se salten amb all i gingebre i s'embolcallen amb una salsa curri ben melosa feta amb llet de coco. El coriandre posa la pinzellada final d'aquest plat ràpid ideal per menjar bé amb poc temps i pocs ingredients. 

14. Crema de llenties amb mató 

Les llenties es transformen en una crema fina amb un toc especiat. El gingebre, la cúrcuma i el comí donen profunditat al plat, i el mató hi aporta la suavitat justa. Un d'aquells plats en què agafes la cullera i no et canses de remenar. 

15. Crema de pèsols amb menta 

Una crema verda i intensa que juga amb els sabors. La ceba caramel·litzada hi posa la dolçor; la menta, la frescor; i el toc final dels snacks de wassabi hi aporten el factor sorpresa. Arnau París reinterpreta una clàssica crema de verdura amb un punt divertit i trapella.

16. Hummus de moniato i mongetes 

Un hummus diferent del clàssic de cigrons que destaca per la dolçor del moniato i la suavitat de les mongetes blanques. Tot plegat triturat amb all, llimona i espècies, i acabat amb unes avellanes torrades, parmesà ratllat i olives, que el converteixen en un plat per sucar sense parar. 

17. Hummus amb refregit d'alls tendres 

La versió de sempre de l'hummus, però amb un toc de màgia extra. El refregit d'alls tendres, bitxo, gingebre i canyella que hi cau al damunt ho canvia tot. Amb unes torradetes per acompanyar, és un altre èxit assegurat! 

18. Falàfel amb maionesa de safrà 

Aquesta recepta que utilitza els cigrons com a base és un altre infal·lible. El falàfel s'acaba amb un toc d'all, herbes fresques i espècies que completen la personalitat de la recepta. I això, sumat a la maionesa de safrà que l'acompanya, fa que el plat voli.

Truites i plats amb ou, l'ingredient més versàtil 

19. Truita suflé 

Lleugera i esponjosa, gairebé com una escuma feta truita. La truita suflé es desfà a la boca i demostra que l'ou és un ingredient molt més versàtil del que sembla. Les clares es munten al punt de neu i s'afegeixen als rovells amb cura perquè mantinguin l'aire abans de cuinar aquesta delícia. 

20. Truita de ceba i coliflor 

Una truita més contundent que la recepta clàssica, amb la dolçor natural de la ceba i la textura de la coliflor. Tot plegat queda sucós i amb cos, d'aquells plats que omplen, fan patxoca i són perfectes per al dia a dia. 

21. Ou al plat amb formatge 

L'ou al plat és una recepta ràpida i fàcil. L'ou, la nata i el formatge es porten al forn fins que l'ou qualla en el seu punt just. El contrast entre el rovell fos i el formatge blau és tot un festival que val la pena tastar. 

22. Pasta fresca amb ou mollet 

Uns tagliatelle frescos amb un punt d'all, safrà i pebre que fan de base perquè l'ou mollet sigui el protagonista. És un plat amb efecte sorpresa: quan l'ou es trenca, ho embolcalla tot amb una cremositat que transforma el plat. 

Peix blau, el millor aliat en plats barats 

23. Sardines amb escabetx de porro 

Un plat de tota la vida, d'aquells que milloren d'un dia per l'altre i sempre tenen lloc a taula. Les sardines, enfarinades i fregides, s'impregnen d'un escabetx fet amb porro, coliflor, pastanaga i tàperes. I no ho oblidis: el repòs és el que acaba de fer el miracle!

24. Verat adobat 

Un peix sovint oblidat que la Maria Nicolau reivindica. En aquest plat el verat s'adoba amb espècies i vinagre i es fregeix amb farina de cigró perquè quedi ben daurat i cruixent. Cuina directa, sense complicacions i ben nutritiva! 

25. Verat amb suc 

Un verat amb suc dels que van per feina. El peix es cou en el seu punt just perquè quedi melós i impregni de gust un suc concentrat de pebrot, alls, ametlles i safrà. Un plat ràpid i per sucar-hi pa, sense més història. 

26. Seitons amb maionesa de mel i mostassa 

Uns seitons ben cruixents, fregits amb farina d'arròs i acompanyats de les seves espines daurades com a sorpresa cruixent del plat. La maionesa de mel i mostassa, amb un toc de gingebre i cibulet al damunt, hi posen el contrapunt dolç i viu.