El "Cuines" es trasllada al mercat de la Boqueria
El més popular dels mercats de Barcelona, el de la Boqueria, serà l'escenari aquesta setmana de l'espai gastronòmic "Cuines".
De dilluns a dijous, a "Cuines", el cuiner serà Quim Márquez, d'un "restaurant de tamboret", o "bar de mercat": el Quim de la Boqueria. Tots els ingredients que fa servir en Quim són, òbviament, del mercat.
Dilluns prepararà cigrons amb sípia i bolets, un estofat de plena tardor. El torn de dimarts serà per al risotto de cua de bou, un arròs cuinat a la italiana amb guisat de cua de bou, d'arrels més properes. Dimecres, el calamar de la costa farcit de gambes, escopinyes i porro sorprendrà pel toc dolç de la salsa de vinagre balsàmic i mel. I, per acabar, dijous en Quim cuinarà les costelles de porc ibèric farcides de formatge de cabra i cansalada ibèrica.
Divendres, a "Cuina de casa", una menudera de -almenys- tercera generació: Francesca Gabaldà, de "Menuts Rosa", ens farà unes galtes de vedella a la catalana tal com les cuinava la seva àvia. Atenció a aquestes galtes, perquè resulten una carn saborosíssima, una bona solució per als dies de festa, ja que, a més, són una carn molt econòmica.
Dilluns prepararà cigrons amb sípia i bolets, un estofat de plena tardor. El torn de dimarts serà per al risotto de cua de bou, un arròs cuinat a la italiana amb guisat de cua de bou, d'arrels més properes. Dimecres, el calamar de la costa farcit de gambes, escopinyes i porro sorprendrà pel toc dolç de la salsa de vinagre balsàmic i mel. I, per acabar, dijous en Quim cuinarà les costelles de porc ibèric farcides de formatge de cabra i cansalada ibèrica.
Divendres, a "Cuina de casa", una menudera de -almenys- tercera generació: Francesca Gabaldà, de "Menuts Rosa", ens farà unes galtes de vedella a la catalana tal com les cuinava la seva àvia. Atenció a aquestes galtes, perquè resulten una carn saborosíssima, una bona solució per als dies de festa, ja que, a més, són una carn molt econòmica.
