Ànec rostit amb prunes

AllNapsTaronjaPomesPrunaÀnecSafràAmetllesCardamom
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    La carn d'ànec conté variades vitamines i minerals. En destaca el ferro, el zinc i les vitamines del grup B. També conté quantitats considerables de greix, sobretot concentrat a la pell.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • Per a quatre persones:

    1 ànec femella (aprox. 2 kg) 

    2 pomes reineta 

    Prunes sense pinyol 

    1 cabeça d'alls 

    1 pell de taronja 

    1 raig de vi blanc 

    1 raig de vi ranci 

    500 ml brou d'ànec 

    Rave rusticà

    1 nap negre 

    1 bri de safrà 

    4 beines de cardamom 

    20 g d'ametlla crua  

  •  

PREPARACIÓ

  1. Traiem l'excés de greix de les peces de l'ànec que volem cuinar i acabem de cremar amb un bufador o amb un encenedor les plomes que pugui haver-hi. Salpebrem les cuixes, els pits i les aletes. Reservem la carcassa, el coll i les puntes de les ales de l'ànec per fer un brou. 
  2. En una cassola, sense oli, marquem la carn de l'ànec amb la pell tocant al fons. D'aquesta manera, la pell anirà perdent part del seu greix. Perfumem la cassola posant-hi una cabeça d'alls tallada per la meitat. Rostim l'ànec fins que estigui torrat per fora. 
  3. En aquest moment, afegim a la cassola un raig de vi blanc, un raig de vi ranci i una pell de taronja. Apugem el foc i deixem que s'evapori l'alcohol. 
  4. Mentrestant, pelem dues pomes reinetes i les tallem de la mida d'una mossegada. Abaixem el foc de la cassola i les posem amb l'ànec. Pelem també dos naps negres i els tallem de la mateixa mida de les pomes. Els posem també a la cassola. Afegim 500 ml de brou d'ànec a la cassola i ho coem semitapat durant uns 80 minuts. El temps de cocció va en funció del pes de l'ànec: 40 minuts per cada quilo d'aquesta au. 
  5. Passat el temps de cocció de l'ànec, afegim al rostit un grapat de prunes sense pinyol. Obrim quatre beines de cardamom i posem les llavors en un morter, juntament amb 20 grams d'ametlla crua i un bri de safrà. Ho piquem tot bé i ho afegim a la cassola. Finalment, ratllem una mica de rave rusticà directament sobre el rostit i deixem coure la picada i el rave uns cinc minuts més. 
  6. Emplatem l'ànec acompanyat de les prunes, la poma i el nap. 

 

Anar al contingut