Arròs a la llauna

TomàquetsCebaAllPollastrePorcArròs bombaGamba vermellaJulivertOli d'oliva verge extraPebrot verd
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    L'arròs pertany al grup d'aliments rics en hidrats de carboni que ens donen energia, es representa a la base de la piràmide alimentària i es pot prendre uns dos dies a la setmana.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER A 2 PERSONES:

  • 170 g arròs bomba
  • 400 ml fumet vermell
  • 100 g salsitxes de porc
  • 80 g contracuixa de pollastre desossada pelada
  • 6 gambes vermelles petites
  • 4 tomacons
  • 1 ceba dolça
  • Mig pebrot verd
  • 1 gra d'all
  • Vi blanc sec
  • Julivert
  • Oli OVE
  • Pebre negre
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Escalfem una paella amb un raig d'oli OVE. Mentrestant, tallem a bocins petits 100 grams de salsitxes de porc i 80 grams de contracuixa de pollastre desossada i sense la pell. 
  2. Quan l'oli estigui calent, afegim les carns a la paella i les daurem. No cal que es coguin completament. És només una primera cocció per segellar-les per fora. S'acabaran de coure després al forn amb l'arròs. Salpebrem. 
  3. Quan les carns estiguin daurades per fora, afegim un raig de vi blanc sec a la paella per aixecar els sucres. 
  4. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, traiem les carns de la paella i les reservem. Afegim a la mateixa paella 6 gambes vermelles i les marquem per totes dues cares. Traiem les gambes de la paella i les reservem. 
  5. Comencem a fer el sofregit de l'arròs ratllant 1 ceba dolça. Afegim la ceba ratllada a la paella, juntament amb un gra d'all amb pell que aixafem. Coem l'all i la ceba amb una mica d'oli durant 10 minuts. Passat aquest temps, hi afegim mig pebrot verd tallat a la brunesa i deixem coure el sofregit de verdures durant 5 minuts més. 
  6. Quan el sofregit estigui acabat, retirem l'all cuit de la paella, en traiem la pell i el reservem. Escalfem en un pot 400 ml de fumet vermell. 
  7. Ratllem 4 tomacons directament sobre la paella i deixem que coguin un parell de minuts, fins que s'evapori l'aigua de vegetació. En aquest punt, aboquem 170 grams d'arròs bomba a la paella i el rossegem o perlem. Perlar és coure breument l'arròs amb el sofregit perquè alliberi el midó i quedi més solt. 
  8. Aboquem a la llauna on courem l'arròs al forn el contingut de la paella. Repartim per sobre de l'arròs les carns que teníem reservades. Distribuïm bé tot l'arròs de manera homogènia per la llauna i el cobrim amb el fumet calent. 
  9. Posem la llauna sobre la reixeta del forn i la deixem 18 minuts amb el forn a 190 graus. 
  10. Mentre es cou l'arròs, fem un allioli negat en un morter. Un allioli negat és el que es talla, que no arriba a emulsionar. Posem dins del morter el gra d'all cuit que havíem reservat, unes fulles de julivert picades i un pessic de sal. Ho aixafem amb la mà de morter mentre hi anem afegint un bon raig d'oli. Reservem i esperem que acabi la cocció de l'arròs. 
  11. Passats els 18 minuts, afegim les gambes que teníem reservades per sobre, tapem l'arròs amb un drap de cotó i ho deixem reposar dos minuts més. 
  12. Servim l'arròs amb l'allioli negat de julivert per sobre. 

 

Anar al contingut