1. Quan comprem les cuixes, demanem a la carnisseria que ens les desossin i les passin per la màquina de picar carn. Amb una passada n'hi ha prou.
2. Preparem un sofregit de ceba i all. El tindrem al voltant d'una hora o una hora i mitja coent-se, a foc ben baix. Ha de quedar ben ros.
3. Netegem els calamars, els traiem la pell i separem les potes i les aletes. En prescindirem.
4. Posem la carn de pollastre en un bol. Hi afegim un ou, julivert, pa ratllat i una tercera part del sofregit. Hem de reservar la resta de sofregit per a més endavant. Ho salpebrem i remenem perquè quedi una barreja homogènia.
5. Posem la barreja en una mànega i farcim els calamars. Si no tenim mànega, ho podem fer amb una cullera. 
6. Omplim els calamars amb el farcit. Els tanquem amb uns escuradents perquè no s'escapi.
7. Aboquem oli en una paella i hi posem els calamars per marcar-los. Els salpebrem.
8. Hi afegim la resta del sofregit d'all i ceba i la tinta del calamar. Ho remenem.
9. Preparem un brou de peix i l'escalfem.
10. Posem vi blanc a la cassola dels calamars. Deixem que s'evapori l'alcohol i sacsegem l'olla perquè no s'enganxin els calamars.
11. Hi aboquem els tomàquets ratllats. Deixem que es redueixi el suc.  
12. Hi afegim el brou de peix i deixem que faci xup-xup entre 35 i 40 minuts.
13. Un cop reduït el brou, traiem els calamars i passem la salsa que ha quedat pel braç elèctric, si volem un resultat sedós. Si no, podem posar la salsa tal com està.  

EMPLATAR

1. Al fons del plat hi posem una mica de la salsa. Tallem els calamars a rodanxes i hi passem una mica d'oli amb julivert per sobre.