Cassoleta de llardons

Arròs i cerealsTaronjaOus de gallinaFarina de blatMantegaLletSucreCardamom
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els llardons tenen com a principal component els greixos, principalment saturats, per això és un aliment molt energètic que s'ha de consumir ocasionalment.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER A 6 PERSONES

    200 g de farina de blat

  • 140 g de llardons
  • 100 g de mantega pomada
  • 100 g de sucre
  • 500 ml de llet fresca
  • 120 g de sucre
  • 5 ous
  • 15 g de midó de blat de moro
  • 1 taronja
  • 2 llavors de cardamom
  • 1 branca de marialluïsa
  •  Pipes garrapinyades
  •  

PREPARACIÓ

  1. Comencem fent una infusió per a una crema pastissera. Mesurem 500 ml de llet fresca. En reservem una mica en una tassa. La resta, l'aboquem en un pot.
  2. Afegim al pot un grapat de marialluïsa seca, un twist de taronja i dos llavors de cardamom que aixafem. Ho escalfem fins que arrenqui a bullir. En aquest moment, ho retirarem del foc, ho taparem i ho deixarem infusionant.
  3. Triturem 140 g de llardons fins tenir una textura de farina gruixuda. 
  4. Fem una massa sucré afegint a un bol 100 g de mantega en pomada que haurem tallat a dauets i 100 g de sucre. Ho batem bé amb unes varetes elèctriques. Hi afegim la farina de llardons i, a continuació, 200 g de farina de blat que tamisem. Ho treballem amb una llengua pastissera fins que estigui tot integrat. Aboquem la massa a la superfície de treball i l'ajuntem fent una bola.
  5. Estenem a la superfície de treball un paper sulfurat. Posem la bola de massa al mig, la cobrim amb un altre full sulfurat i, amb un corró i unes guies, l'estirem fins aconseguir un gruix de 3 mil·límetres. Ho passem a una safata i ho refredem a la nevera, com a mínim una hora i mitja.
  6. Agafem un motlle rodó de pinça de 20 cm de diàmetre. Posem un tros de paper sulfurat a la base, hi encaixem l'altra part i ja tenim folrada la base. Pintem les parets del motlle amb mantega.
  7. Traiem la massa de la nevera i la desenganxem dels papers sulfurats. Agafem el motlle i el posem sobre la massa. Amb un ganivet, marquem i tallem una circumferència. La desenganxem i l'encaixem a la base del motlle. A continuació, tallem dues tires d'uns 4 centímetres d'ample de la massa que ens ha sobrat. Les encaixem a les parets del motlle, retallant-ne el tros que sobri.
  8. Punxem la base amb una forquilla i l'enfornem 15 minuts a 180 ºC. Un cop cuita, la deixem temperar.
  9. Acabem la crema pastissera barrejant en un pot 4 rovells d'ou, la llet reservada, 15 g de midó de blat de moro i 120 g de sucre. Hi colem directament la infusió, que ha d'estar freda. Ho remenem bé amb una vareta manual. 
  10. Ho coem a foc mitjà-suau remenant tota l'estona amb una vareta manual fins que la crema comença a espessir i hi apareixen bombolles. Ho retirem del foc i ho aboquem a la cassoleta temperada. Aplanem la superfície amb una llengua pastissera. Ho deixem temperar i després ho refredarem a la nevera, com a mínim dues hores.
  11. Ho presentem desencaixant la cassoleta del motlle i repartint-hi unes pipes garrapinyades per sobre. I ja ho tenim a punt per servir.
Anar al contingut