1. Per rostir la coliflor, en tallem la meitat en peces grans i les amanim amb oli d'oliva, sal i pebre.
2. Les rostim al forn a 180º C durant 30 minuts, fins que estigui daurades i tendres. Les reservem en calent.
3. Per fer el cremós de coliflor, tallem l'altra meitat de la coliflor a trossets. 
4. En un cassó sofregirem els alls laminats amb la mantega. Deixem que agafi color i hi afegim els talls crus de coliflor. Ho remenem.
5. Sense que la coliflor agafi color, la cobrim amb el caldo i ho coem fins que la coliflor estigui ben tendra.
6. Hi afegim la nata i la mantega i rectifiquem de sal i pebre.  
7. Deixem reduir lleugerament i quan estigui cuita, triturem la barreja fins que quedi ben fina.
8. Ho colem per obtenir una textura sedosa.
9. Per muntar el plat, disposem una base de cremós de coliflor calent al plat. 
10. Col·loquem la coliflor rostida a sobre.
11. Ho amanim amb la vinagreta de pinyons i panses.   
12. Acabem el plat amb un núvol de formatge Gran Pep, ratllat fi just abans de servir. 

VINAGRETA A LA CATALANA

1. Deixarem les panses que s'hidratin amb una mica d'aigua. 
2. En un bol, emulsionem oli d'oliva verge extra amb un raig de vinagre, oli i sal. 
3. Mentre anem remenant, hi aboquem un fil d'oli.
4. Hi afegim els pinyons torrats i les panses hidratades. Ho reservem.