Espatlla de xai al forn amb samfaina

TomàquetsCebaAllPatatesAlbergíniesXaiOli d'oliva verge extraPebrot vermell
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El xai és una carn rica en vitamines del grup B, en especial la B12, i en minerals com el fòsfor, el zinc o el sodi.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER A 4 PERSONES:

    1 espatlla de xai
  • 3 patates kennebec
  • 2 tomàquets pera
  • 2 cebes de Figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 cabeça d'alls
  • Llorer
  • 1 l de brou de pollastre
  • Vi blanc
  • Vi ranci
  • Oli OVE
  • Sal
  • Pebre

PREPARACIÓ

  1. Comencem fem la samfaina tallant a la brunesa dues cebes de Figueres. Les enrossim en una cassola sense oli i les tapem amb un paper de cuina. Ho fem d'aquesta manera, sense oli, per estalviar-nos greixos. El plat serà menys calòric i més lleuger per a la digestió. Això sí, per aconseguir que els vegetals s'estovin, cal cuinar-los durant més temps.
  2. Coem la ceba durant 40 minuts, hi afegim un raig de vi ranci i, quan l'alcohol s'hagi evaporat, hi afegim, per aquest ordre, 1 pebrot vermell tallat a dauets, 2 tomàquets pera sense pell ni llavors, 1 albergínia tallada a dauets, un all aixafat i una fulla de llorer. Ho tornem a tapar amb el paper de cuina i ho deixem coure durant uns 50 minuts més. 
  3. Refreguem per la base d'una cassola mitja cabeça d'alls tallada per la meitat. Afegim una cullerada de llard de porc a la cassola i marquem l'espatlla de xai per les dues cares. L'espatlla l'hem tingut prèviament una hora en un bany de sal al 10%, és a dir, 100 grams de sal per cada litre d'aigua.
  4. Mentre l'espatlla de xai es va marcant a la cassola, tallem ben fines 3 patates kennebec i les posem en una safata de forn amb un paper sulfurat. Les salpebrem, hi afegim un raig d'oli i un altre raig de vi blanc per sobre i les coem al forn durant 20 minuts a 180º. 
  5. Quan l'espatlla de xai ja estigui torrada, afegim a la cassola 1 litre de brou de pollastre, ho tapem i deixem que faci xup-xup durant 20 minuts. 
  6. Afegim la samfaina sobre les patates cuites i a sobre hi posem l'espatlla de xai. Portem la safata al forn durant 15 minuts a 180º. 
  7. Emplatem una porció de xai acompanyada de patates i samfaina. 
Anar al contingut