Espatlla de xai amb cítrics
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons
Instruccions per interactuar amb el player
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El xai és una carn rica en vitamines del grup B, en especial de B12, i en minerals com el fòsfor i el zinc. També té proteïnes de bona assimilació i un alt contingut en greix, motiu pel qual cal prendre'n ocasionalment i sempre traient-ne el greix visible.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Per a 4 persones:
1 espatlla de xai
2 pastanagues
2 llimones
2 taronges
3 grans d'all
250 ml brou de xai
4 cebes tendres
1 cullerada de mel
1 raig de vinagre de poma
Branca de romaní
Branca de farigola
Oli OVE
PREPARACIÓ
- Deixem l'espatlla de xai en un bany de sal de 100 grams de sal per cada litre d'aigua. La hi deixem durant dues hores perquè la carn es torni més tendra i melosa. Passat aquest temps, eixuguem l'espatlla i la posem en una safata apta per anar al forn.
- En un bol, barregem una cullerada de mel, el suc i la ratlladura de mitja llimona, la ratlladura de dues taronges, un raig de vinagre de poma, un raig d'oli OVE, una branca de romaní desfullada i una branca de farigola també desfullada. Integrem tots aquests ingredients i pintem amb el contingut del bol l'espatlla de xai. Aboquem 250 ml de brou de xai a la safata i hi posem també 3 grans d'all aixafats amb pell. Tapem la safata i la duem al forn durant 1 hora a 160º.
- Passat aquest temps, afegim a la safata 4 cebes tallades, 2 pastanagues tallades i una llimona i mitja també tallada a rodelles. Tornem la safata al forn, aquest cop destapada, i la tindrem ara 30 minuts a 180º.
- Descartem els talls de llimona i recuperem la ceba i la pastanaga cuita. Colem el suc de la cocció i el deixem reduir fins a tenir una textura de glaça. Emplatem l'espatlla amb els vegetals i napem amb el suc reduït de la cocció.
