Fideus a la cassola amb musclos

PeixPatatesPastanaguesSípiaFideusMusclosCeba
Imatge recepta de Fideus a la cassola amb musclos
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Dieta: Sense lactosa
  • Informació nutricional
    -Obre

    Els musclos destaquen nutricionalment pel seu contingut de iode i de ferro, nutrients essencials per al bon funcionament de l'organisme.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • 1,3 l fumet de peix i musclos

  • 320 g fideus gruixuts 
  • 300 g sípia
  • 150 g sofregit de ceba
  • 30 musclos
  • Llorer
  • Julivert
  • Safrà
  • Oli OVE
  • Pebre negre

    Per fer el fumet

  • 1 kg musclos
  • Espines i cap d'escórpora torrats
  • 1 pastanaga
  • 1 patata kennebec
  • 1 ceba de Figueres
  • Alga kombu

PREPARACIÓ

  1. Comencem fent el fumet.
  2. Posem en una olla gran, les espines i el cap d'escórpora torrats, un quilo de musclos, una pastanaga neta que tallem a bresa, una patata kennebec pelada que esqueixem, una ceba de Figueres pelada tallada per la meitat i 2 litres d'aigua mineral. Hi posem una fulla de llorer.
  3. Ho tapem, i ho escalfem fins que bulli a poc a poc.
  4. Quan bulli, ho deixem quasi tapat i ho mantenim suaument 25 minuts. Si cal, ho desescumem. Un cop hem apagat el foc, hi posarem una fulla d'alga kombu que haurem rentat i deixat en remull mitja hora. Tindrem el fumet amb l'alga reposant 2 hores.
  5. Un cop reposat, colem el fumet i el tornem a posar a escalfar.
  6. Tallem a mida macedònia 300 g de sípia neta que hem congelat --prèviament-- i descongelat per trencar-li les fibres.
  7. Passem la sípia per una cassola calenta amb un raig d'oli. Podria ser la mateixa cassola on hem torrat el cap d'escórpora.
  8. Afegim a la cassola uns brins de safrà i 150 g de ceba enrossida. Ho integrem.
  9. Posem a la cassola 1,3 litres de fumet calent i deixem que la sípia es cogui 20 minuts a foc baix.
  10. Passats els 20 minuts, hi afegim 320 g de fideus gruixuts i els deixarem coure mig tapats amb la sípia. Vigilem que hi hagi prou fumet; si no n'hi hagués prou, en podem afegir una mica més, sempre calent.
  11. Mentrestant, obrim amb un bufador 30 musclos. Ho fem sobre una reixeta, que estarà damunt d'un bol perquè volem aprofitar l'aigua de musclo. 
  12. Traiem una de les cloves dels musclos i colem l'aigua dels musclos que hem recuperat.
  13. Posem l'aigua dels musclos a la cassola dels fideus i, després, hi posem els musclos.
  14. Apaguem el foc.
  15. Hi posem unes fulles picades de julivert.
  16. Ho servim.
Anar al contingut