Genoll de crist amb papada

LlegumsTomàquetsAllPorcLlorerPebre negreOli d'oliva verge extraAmetlles
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Dieta: Per a esportistes
  • Informació nutricional
    -Obre

    Les mongetes són riques en fibra i els seus hidrats de carboni són d'absorció lenta, eviten pics de sucre i donen sensació de sacietat. L'aportació calòrica i de greixos prové de la papada, per la qual cosa aquest plat s'ha de limitar a dies d'activitat física o èpoques fredes.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones: 

    300 g mongetes genoll de Crist 

    400 g papada de porc 

    100 g sal gruixuda 

    3 tomàquets pera 

    2 grans d'all 

    1 crostó de pa 

    1 fulla de llorer 

    Ametlles fregides 

    Menta fresca 

    Oli OVE 

    Vinagre 

    Pebre negre 

    Sal

  •  

PREPARACIÓ

  1. Deixem en remull durant 12 hores 300 g de mongetes de la varietat genoll de Crist. Passat aquest temps, les escorrem i les posem en una olla de pressió amb aigua mineral fins a cobrir el llegum. No hi posem sal, només una fulla de llorer, perquè la sal faria que les mongetes es trenquessin durant la cocció. Coem les mongetes a l'olla de pressió durant 25 minuts a partir que comenci a xiular. Passat el temps de cocció, apaguem el foc i deixarem reposar les mongetes dins de la mateixa olla, tapada, durant 12 hores. Després del repòs, quan escalfem les mongetes per menjar-nos-les, és quan hi posarem la sal. 
  2. Cremem amb un bufador els pèls que encara pugui haver-hi a la pell de la papada de porc. Posem la papada dins d'un recipient de vidre i la cobrim amb 100 g de sal gruixuda, unes boles de pebre negre i dos grans d'all laminats. Massatgem la papada amb la sal, el pebre i els alls, tapem el recipient i el deixem 12 hores a la nevera. Durant aquest temps, la sal anirà penetrant dins la carn de porc per un procés d'osmosi i agafarà les aromes de l'all i el pebre. 
  3. Passades les 12 hores de curació en sal de la papada, la traiem del recipient, la netegem amb aigua i l'eixuguem amb un drap de cotó. Després, posem la peça de carn, amb la pell cap amunt, en una safata de forn amb paper sulfurat i la coem al forn durant 2 hores a 200º. Haurem de desgreixar, com a mínim, 3 vegades durant la cocció. La papada és una peça molt greixosa i convé anar retirant l'excés de greix del fons de la safata de tant en tant. 
  4. Mentre es cou la papada, preparem un acompanyament vegetal que consisteix en 3 tomàquets pera tallats a concassé, és a dir, a daus petits, sense pell ni llavors. Posem els tomàquets en un bol, juntament amb un grapat d'ametlles fregides maltallades. Piquem en un morter un crostó de pa sec i l'afegim també al bol, amb un raig d'oli OVE, un altre de vinagre, unes voltes de pebre negre i unes fulles de menta fresca picades. Barregem i reservem. 
  5. Emplatem les mongetes, amb un tros de papada i l'acompanyament vegetal per sobre. 

 

 

 

Anar al contingut