Hummus de mongetes i tomàquets

TomàquetsAllColiflorMongetes del ganxetOli d'oliva verge extra
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Dieta: Sense lactosa
  • Informació nutricional
    -Obre

    Les mongetes són molt riques en fibra soluble que millora la nostra flora intestinal i reforça les nostres defensesAmb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER COURE LES MONGETES

  • 1,5 l aigua mineral
  • 500 g mongetes del ganxet hidratades
  • 10 g sal

  • PER ENVINAGRAR LA COLIFLOR
  • 1/2 coliflor 
  • 140 ml vinagre de vi blanc
  • 140 ml aigua
  • 15 g sucre
  • 2 g sal
  • 5 g comí en gra
  • 2 g mostassa en gra
  • 2 grans de pebre negre

    PER CONFITAR ELS TOMÀQUETS

    150 g tomàquets secs

  • 300 ml oli OVE
  • 3 grans d'all
  • 2 claus d'olor
  • 1/2 canonet de canyella

    PER A L'HUMMUS

  • Mongetes cuites
  • Tomàquets confitats
  • 70 g cacauets torrats 
  • 1/2 llimona
  • 80 ml oli de confitar tomàquets
  • Cibulet
  • Torradetes de pa
  • Flor de sal

PREPARACIÓ

  1. Tallem mitja coliflor a arbrets de 3-4 cm.
  2. Afegim a l'olla amb aigua bullint un polsim de sal i la coliflor a arbrets. Escaldem la coliflor 30 segons i la posem en un bol amb aigua i gel. Posem en un pot i escalfem 50 ml aigua, 2 g de sal i 15 g de sucre i els dissolem. Un cop dissolts, afegim 140 ml d'aigua i 140 ml de vinagre blanc.
  3. En un pot posem els arbrets de coliflor escaldats, un polsim de comí en gra, uns grans de mostassa i uns grans de pebre negre.
  4. Omplim el pot amb la dissolució. Ho tapem i ho portarem a la nevera que reposi 24 hores com a mínim.
  5. En un pot afegim 150 g tomàquets secs, 3 grans d'all amb pell, 2 claus d'olor, 1/2 canonet de canyella i oli d'oliva verge extra fins a cobrir els tomàquets. Encenem el foc i ho deixarem coent a foc molt baix 30 minuts. L'oli hauria d'estar entre els 70 i els 80 graus.
  6. Mentrestant, podem anar coent les mongetes del ganxet.
  7. Posem a l'olla de pressió 500 g de mongetes del ganxet ja remullades (12 hores si són velles i menys si són noves d'aquest any). Afegim 1,5 litres d'aigua i ho courem amb l'olla tapada 20 minuts, que compten des que comença a xiular. Després deixarem l'olla tancada i que alliberi la pressió de manera natural. Ho deixem 2 hores.
  8. Després obrim l'olla i portem les mongetes amb el seu líquid en un tàper a la nevera, on ho deixarem d'un dia per l'altre.
  9. Quan portin 6 hores de repòs salarem i passarem a recipient que taparem i portarem a la nevera fins a les 24h.
  10. Passat el temps de repòs, posem al vas batedor o al got de la trituradora de mà 250 g de mongetes escorregudes,  els tomàquets confitats, els alls confitats i pelats, 70 g de cacauets torrats i 60 ml d'aigua de cocció de les mongetes.
  11. Ho triturem tot plegat. Si veiem que està molt espès, li podem afegir més aigua de les mongetes.
  12. Afegim el suc de 1/2 llimona i anem afegint 80 ml d'oli d'oliva dels tomàquets en forma de fil perquè emulsioni.
  13. Emplatem l'hummus amb unes flors de coliflor envinagrada, una mica de  flor de sal, cibulet picat i unes torradetes de pa.
Anar al contingut