Pasta fresca amb calamars en la seva tinta
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El calamar és un cefalòpode ric en proteïnes d'alt valor biològic i font de iode, mineral que participa en el creixement mental i físic.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
500 g tagliatelle frescos
- 500 g calamars
- 280 g mozzarella de búfala
- 3 tomàquets pera
- 3 grans d'all
- 2 bitxos secs
- 4 sobres de tinta de sípia
- Alfàbrega fresca
- Vi blanc sec
- Oli OVE
- Pebre negre en gra
- Sal
PREPARACIÓ
- Pelem i traiem les llavors de 3 tomàquets pera.
- Els tallem a daus i els reservem.
- Escorrem una bola de 250-280 g de mozzarella de búfala en un bol i l'esmicolem amb els dits o amb un ganivet.
- Reservem la mozzarella amb el tomàquet.
- Pelem i laminem 3 grans d'all.
- Posem un raig d'oli OVE a escalfar en una cassola ampla i enrossim els alls llaminats i 2 bitxos secs.
- En un morter, piquem uns grans de pebre i els torrem en sec en una altra paella que posem al foc.
- Netegem 500 g de calamars i els tallem a tires.
- Posem els calamars a l'olla amb l'all i el bitxo, també hi posarem el pebre. Saltem els calamars molt poca estona, uns 2 o tres minuts.
- Posem una olla grossa a bullir amb aigua i sal.
- Traiem els calamars de la cassola.
- Quan l'aigua bulli, hi tirem els 500 g tagliatelle frescos i coem el temps que ens digui el fabricant.
- Encenem el foc de la cassola on hi havia hagut els calamars i hi tirem un raig de vi blanc sec. Deixem que s'evapori l'alcohol.
- En una tasseta disolem 4 sobres de tinta de sípia i dus cullerades d'aigua. Remanem
- Afegim calamars i tinta a la cassola. Integrem.
- Amb cullera de pasta, paseem la pasta fresca a la cassola i integrem de nou.
- Afegirem aigua cocció, si cal.
- Coem uns segons a foc mitjà per a que la salsa lligui i envolti els tagliatelle.
- Emplatem el taglilatelle amb calamars, una ració d'amanida de tomàquet i mozzarella, una mica de pebre negre i unes fulles d'alfàbrega fresca
