Suquet de calamars amb gambes

TomàquetsCebaAllPatatesLlimonaCalamarGamba vermellaJulivertLlorerOli d'oliva verge extraAmetlles
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    El calamar és un cefalòpode ric en proteïnes d'alt valor biològic i font de iode, mineral que participa en el creixement mental i físic. Per la seva banda, les gambes són riques en fòsfor, mineral imprescindible per al correcte funcionament del sistema nerviós i el cervell.Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • PER A 4 PERSONES:

    500 g calamars 

    2 patates vermelles 

    300 g gamba vermella 

    1,5 l fumet blanc 

    2 cebes dolces 

    1 gra d'all 

    1 fulla de llorer 

    1 cullerada tomàquet concentrat 

    20 g ametlla pelada 

    20 g molla de pa 

    1 llimona 

    Raig vi blanc sec 

    Julivert 

    Oli OVE 

    Sal  

     

PREPARACIÓ

  1. Pelem i traiem el cap i el budell de 300 g de gamba vermella. Reservem el cap i les cloves i tallem les gambes en forma de papallona. Reservem les gambes a la nevera.
  2. Escalfem a foc fort una olla amb un raig d'oli OVE i, quan l'oli estigui calent, hi afegim un gra d'all amb pell aixafat i els caps i les cloves de les gambes. Aixafem amb una mà de morter els caps i les cloves perquè deixin anar tot el suc i els retirem de l'olla. 
  3. Tallem a la juliana dues cebes dolces i les sofregim a l'olla fins que agafin un color translúcid, sense que es caramel·litzin. Quan la ceba estigui cuita, afegim a l'olla una cullerada de tomàquet concentrat, una fulla de llorer i un trosset de pell de llimona. També hi afegim un raig de vi blanc sec. Integrem i evaporem l'alcohol del vi i tornem a posar a l'olla els caps i les cloves de les gambes. 
  4. Aboquem a l'olla 1,5 litres de fumet blanc o d'aigua i ho coem uns 20 minuts a foc baix. Passat aquest temps, colem el fumet amb un colador xinès esclafant els caps i les cloves de les gambes. 
  5. Aboquem el fumet en una cassola, i hi posem dues patates vermelles pelades i tallades a mida mossegada. Deixem coure les patates amb el fumet durant uns vint minuts, fins que es desfacin a la boca. Ho coem amb tapa perquè el fumet no redueixi. 
  6. Mentrestant, escalfem una paella amb un raig d'oli i hi afegim 20 g de molla de pa esmicolada i 20 g més d'ametlla pelada crua. Torrem el pa i les ametlles. Aboquem el pa i les ametlles torrades en un morter, juntament amb una mica de julivert i sal. Ho piquem fins a obtenir una pasta uniforme i aboquem la picada a la cassola de les patates i el fumet. Ho deixem coure un o dos minuts més. 
  7. Tallem a rodelles o a quadrats els 500 g de calamars nets i els afegim a la cassola, juntament amb les gambes que havíem reservat a la nevera. Apaguem el foc de la cassola i coem els calamars i les gambes durant 4 minuts amb la calor residual. 
  8. Ho emplatem comprovant que hi hagi una bona ració de calamars i gambes, patates i suc de la cocció. 
Anar al contingut