Tonyina amb múrgoles farcides
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Gessamí Caramés
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Informació nutricional -Obre
La tonyina és un peix blau d'alt contingut en àcids grassos omega-3, greixos essencials per a la salut cardiovascular.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
Llista d'ingredients:
600 g de tonyina vermella
2 cebes dolces
2 grans d'all
Julivert
200 ml de vi de Jerez
Oli OVE
Romaní
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 culleradeta de pebre vermell picant
12 múrgoles deshidratades
6 cues de gamba vermella
Sal
Pebre
PREPARACIÓ
- Hidratem durant 30 minuts 12 múrgoles seques en un recipient amb aigua tèbia.
- Tallem a juliana dues cebes dolces i tallem a la brunesa 2 grans d'all, i ho sofregim tot en una cassola amb una mica d'oli a foc mitjà uns 10 o 12 minuts, fins que la ceba quedi transparent.
- Tallem ben menudes 6 cues de gamba vermella. Les salpebrem i les posem en una màniga. Les reservem.
- Quan l'all i la ceba ja estiguin pràcticament cuits, afegim a la cassola un branquilló de romaní i una mica de julivert picat. Hi afegim també una culleradeta de pebre vermell dolç i una altra de pebre vermell picant.
- Per últim, hi aboquem 200 ml de vi de Xerès. Hi apugem una mica el foc i deixem evaporar-ne l'alcohol.
- Eixuguem les múrgoles, quan estiguin hidratades, i les farcim de les cues de gambes tallades amb l'ajuda de la màniga.
- Escalfem una paella al foc amb una mica d'oli i hi saltem les múrgoles farcides a foc fort durant 1 minut. Passat aquest temps, incorporem les múrgoles a la cassola on tenim l'all, la ceba, els pebres vermells i les herbes aromàtiques. Ho deixem 10 minuts a foc mitjà.
- Tallem a daus un llom de tonyina de 600 g aproximadament. Apaguem el foc de la cassola i hi afegim la tonyina, que es cou amb l'escalfor residual.
- Ho emplatem amb una mica de julivert trencat per sobre.
