Turbot amb mussolina de cacauet

AllPatatesLlimonaPeix blancOus de gallinaNataFarigolaCacauets
Després de la publicitat pots interactuar amb el player amb els següents botons Instruccions per interactuar amb el player
  • Programa: Cuines amb Marc Ribas
  • Cuina: Gessamí Caramés
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    -Obre

    Aquesta recepta és molt completa perquè aporta hidrats de carboni d'assimilació lenta (patata), proteïna animal (peix) i proteïna vegetal (cacauets).Amb la col·laboració de:STICSA

compartir a Whatsapp

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones: 

    1 turbot 

    700 g patates 

    120 g cacauets fregits salats 

    100 ml nata 35% MG 

    6 grans d'all 

    2 ous 

    1 llimona 

    Vi blanc 

    Farigola fresca 

    Oli OVE 

    Pebre

    Sal 

  •  

PREPARACIÓ

  1. Tallem a rodelles de mig centímetre 700 g de patates i les distribuïm en una sola capa per una safata de forn. Afegim per sobre de les patates: pebre, sal, un raig d'oli i un raig de vi blanc i les enfornem 25 minuts a 180º. Aquesta és la primera cocció de les patates, després les tornarem al forn juntament amb el peix.
  2. Pelem i afegim a un pot 6 grans d'all, que cobrim amb oli OVE. Els confitem a foc molt suau durant uns 15 minuts, fins que estiguin tendres.
  3. Fem la mussolina de cacauet posant els alls confitats al vas d'una picadora. Hi afegim també 120 g de cacauets fregits salats, 2 rovells d'ou (reservem les clares), la pell i el suc de mitja llimona, pebre i sal. Ho turbinem fins a obtenir una textura de pasta. En aquest punt, hi afegim 100 ml de nata i ho turbinem uns segons més. Hi afegim la nata al final per evitar que es munti, només cal integrar-la amb la resta d'ingredients.
  4. Muntem a punt de neu les clares que havíem reservat i les barregem suaument amb la pasta de cacauet, no gaire per no perdre l'esponjositat.
  5. Fem uns talls profunds al llarg de l'espina central del turbot. També als laterals i al llom. (Podeu demanar que us ho facin a la peixateria).
  6. Posem el turbot sobre les patates que havíem precuit i estenem per sobre del peix la mussolina de cacauet, cobrint tota la superfície.
  7. Portem la safata al forn a 200º durant 20 minuts.
  8. Emplatem una ració de turbot amb les patates i una mica de farigola fresca. 
Anar al contingut