9,3 quilos de menjar van a parar cada dia a les escombraries dels restaurants que no saben aprofitar
És l'estimació de la UAB i la Fundació Alícia, que han presentat "Aprofitem el menjar. Una guia per a la reducció del desaprofitament alimentari en el sector de l'hostaleria, la restauració i el servei d'àpats".
Redacció
2 min
Un restaurant que serveixi uns 120 àpats diaris llença 9,3 quilos de menjar, o 31 euros diaris, fet que suposa uns 3.000 quilos i uns 9.200 euros l'any. És l'estimació que han fet la Universitat Autònoma de Barcelona i la Fundació Alícia, per qui, en termes percentuals, el sector de l'hostaleria, la restauració i el càtering llença a les escombraries entre un 4% i un 10% dels aliments adquirits. Per evitar aquest malbaratament alimentari, han elaborat "Aprofitem el menjar. Una guia per a la reducció del desaprofitament alimentari en el sector de l'hostaleria, la restauració i el servei d'àpats".
Els principals consells que recull la Fundació Alícia i la UAB són, en primer lloc, fer una auditoria de com a mínim una setmana per identificar possibles compres excessives, i avaluar si es neteja i condiciona prou el menjar i quins treballadors poden incidir més per evitar tirar-lo. També es recomana, a l'hora d'emmagatzemar els aliments, optimitzar l'espai dels frigorífics i congeladors i disposar del mínim d'existències possible.
A més, la guia inclou uns quants trucs per aprofitar menjar, com fer servir la fruita macada per fer macedònia, transformar la vedella a la planxa amb patates en un estofat i convertir les verdures a la planxa en samfaina. També es recorda que es pot servir en els anomenats "àpats de la família", els dels treballadors de l'establiment.
Per últim, s'aconsella donar tot que el que no es pugui aprofitar a entitats socials, ja que és una manera de reduir els residus i millorar la percepció social del restaurant, entre altres efectes positius.
La guia no només calcula l'import de la compra del producte que s'acaba llençant, sinó també els costos indirectes, com els laborals, d'energia, de lloguer, etc., i conclou que, en temps de crisi i davant la dificultat d'incrementar els ingressos, és especialment important reduir les despeses per aconseguir que el negoci sigui rendible.
Els principals consells que recull la Fundació Alícia i la UAB són, en primer lloc, fer una auditoria de com a mínim una setmana per identificar possibles compres excessives, i avaluar si es neteja i condiciona prou el menjar i quins treballadors poden incidir més per evitar tirar-lo. També es recomana, a l'hora d'emmagatzemar els aliments, optimitzar l'espai dels frigorífics i congeladors i disposar del mínim d'existències possible.
A més, la guia inclou uns quants trucs per aprofitar menjar, com fer servir la fruita macada per fer macedònia, transformar la vedella a la planxa amb patates en un estofat i convertir les verdures a la planxa en samfaina. També es recorda que es pot servir en els anomenats "àpats de la família", els dels treballadors de l'establiment.
Per últim, s'aconsella donar tot que el que no es pugui aprofitar a entitats socials, ja que és una manera de reduir els residus i millorar la percepció social del restaurant, entre altres efectes positius.
La guia no només calcula l'import de la compra del producte que s'acaba llençant, sinó també els costos indirectes, com els laborals, d'energia, de lloguer, etc., i conclou que, en temps de crisi i davant la dificultat d'incrementar els ingressos, és especialment important reduir les despeses per aconseguir que el negoci sigui rendible.
